Konditori

Ulike søtsaker med sjokolade
Selger godteri

Et konfektprodukt , inkludert godteri, er en fast eller halvfast mat med høyt innhold av sukker . Det er ikke en basismat . Søtsaker er vanligvis av konditorer laget desserter på den annen side av kokker eller av en konditor .

Konditori inkluderer sukkerkonfekt som godteri , sukkerspinn , Lokum og Halva , kakaoprodukter som sjokolade , frukt konservert med sukker som kandiserte frukter , gummibjørner og andre fruktkjøtt, mange langvarige bakevarer , nøttebaserte spesialiteter som nougat og marsipan og, sist men ikke minst, iskrem . Honning, syltetøy, søte melkeprodukter, limonader og lignende matvarer tilhører ikke konfektkategorien til tross for deres søte smak.

Den Federal Association of tyske Godterier Industry skiller konfekt inn i følgende kategorier, med de krav som minimum for hvert produkt som blir regulert av mat lov:

Historie og formidling

Kameler

Fram til rundt 1500-tallet ble konfekt betraktet som en luksusvare i Europa som bare adelen hadde råd til.

Nå har de funnet veien helt inn i europeisk og amerikansk matkultur. I Asia har desserter lenge vært en del av det vanlige matrepertoaret. I Tyskland bruker menn i gjennomsnitt 55 g søtsaker om dagen, mens kvinner i gjennomsnitt bruker 48 g.

I 2010 ble det produsert 3,7 millioner tonn godteri i Tyskland. Annonsebudsjettet var 790 millioner euro med en omsetning på 12 milliarder euro.

Visse søtsaker plasseres ofte i kassen i detaljhandelen som typiske " innfall " varer , hvor sutring av barn kan utløse spontane kjøpsbeslutninger av foreldre. Quengelware er under diskusjon , spesielt på grunn av det økende antall overvektige barn. Individuelle supermarkeder har introdusert utpekte "konfektfri kasseapparater".

Konditori som kastes ut i publikum på festivaler som karneval, kalles kameler i mange regioner i Tyskland . I Sveits kalles søtsaker som kastes i bryllup, flints .

ingredienser

Konditori består for det meste av sukker ( karbohydrater ), muligens fett og smakstilsetninger samt fargestoffer .

  • Sukkeret kan være avledet fra monosakkarider (slik som glukose , dvs. druesukker) eller fra disakkarider (slik som vanlig granulert sukker ). I tillegg til sukker blir glukosesirup i økende grad brukt som base, spesielt for klebrig konfekt som " skumkys ".
  • Anvendelsen av fruktose som et alternativ til " bord sukker" (granulert sukker), spesielt for diabetikere er vurdert forskjellig i form av helseeffekter.
  • Søtningsmidler brukes også som erstatning for sukker ; disse har lavere energiinnhold.
  • Spesielle smaksstoffer, som de som finnes i kakao , stimulerer menneskekroppen til å produsere messengerstoffer som gir den en følelse av velvære.

Konsekvenser av høyt sukkerinnhold

Tannmann i kampanjen tannvennlig identifiserer tannvennlig konditori

På grunn av sitt høye sukkerinnhold kan konfekt være delvis ansvarlig for fedme . Det truer også tannhelsen ved å fremme utviklingen av tannråte .

I 1983 anbefalte Verdens helseorganisasjon (WHO) å fremme forbruket av ikke-kariogene konditorier. Såkalte tannvennlige søtsaker inneholder ikke tannskadelige stoffer som syrer eller sukker, men sukkererstatninger eller sukkererstatninger og søtningsmidler, som kan ha en avføringseffekt hvis de konsumeres i overkant.

De 10 bestselgende konditorprodusentene i Tyskland

rang Bedrifter land Salg 2011
i millioner euro
Merker
1 Ferrero ItaliaItalia 1740 * Duplo , Ferrero kysser , Ferrero Rocher , Giotto , hanuta , barn Sjokolade , kinderegg , Kinder Maxi Kong , barn pingui , Happy Hippo , melk kutt , Mon Cheri , Raffaello , Tic Tac , Yogurette , Pocket Kaffe
2 Mars Incorporated (med Wrigley ) forente staterforente stater 864 Balisto , Bounty , Celebrations, Malteser, Mars , Milky Way , M & M’s , Snickers , Twix , 5 Gum , Airwaves, Big Red, Hubba Bubba , Juicy Fruit, Orbit, Skittles
3 August Storck TysklandTyskland 730 * Bendick's, Campino, Dickmann’s , Euka, Knoppers , Lachgummi , Merci , Mamba, nimm2 , Rachengold, Riesen, Toffifee , Werther's Original ; Moser-Roth og andre varemerker
4. plass Intersnack TysklandTyskland 600 * Chio, morsom-fersk (Chipsfrisch, kjelechips riffles etc.), goldfischli, Pom Bear Soletti og varemerker
5 Haribo TysklandTyskland 580 * Haribo, Maoam
Sjette Kraft Foods / Mondelēz forente staterforente stater 509 BelVita, Cadbury , Carambar , Chocolat Tobler , Côte d'Or , Daim , Lu, Marabou , Milka , Mirabell , Oreo , Ritz Crackers, Stimorol , Toblerone , Trident, Wunderbar
7. Lambertz Group TysklandTyskland 431 * Haeberlein , Kinkartz , Lambertz, slaktere, hvite og varemerker
8. plass Barony BelgiaBelgia 420 * Alpia , Alprose , Eszet , Sarotti , Stollwerck , Sprengel og varemerker
9 Lindt & Sprüngli SveitsSveits 351 * Lindt
10 Nestlé SveitsSveits 324 Etter åtte , Caramac , Choclait Chips, Choco Crossies , Chunky, Kitkat , Lion , Nuts , Rolo , Smarties , Yes Torty

* estimerte datoer

litteratur

  • Insa Schlumbohm: Fra sukkerluksus til søtt liv i industrialderen. En kulturhistorie av sukker og desserter . I: Måter og feil måter å håndtere barn på . LIT Verlag, Berlin / Hamburg / Münster 2004. ISBN 3-8258-7961-5 . Pp. 78-92
  • Mechthild Busch-Stockfisch: Matleksikon . Behr's Verlag, Tyskland 2005. ISBN 3-89947-165-2 . S. 1822 ( begrenset onlineversjon , Google Book-søk)

weblenker

Commons : Confectionery  - samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Candy  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Confectionery  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. a b Federal Association of the German Confectionery Industry. Hentet 28. august 2018 .
  2. RIS - Jam Ordinance 2004 - Consolidated Federal Law, versjon datert 28. august 2018. Hentet 28. august 2018 .
  3. Konfektforbruk per dag - statistikk fra Max Rubner Institute , utarbeidet av statista.org
  4. Føderasjon av tyske forbrukerorganisasjoner V. på Lebensmittelklarheit.de, Godteri - den deilige salgs drivere , 30 januar 2012 ( Memento av den opprinnelige fra 29 desember 2012 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble automatisk satt inn og ennå ikke kontrollert. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.  @1@ 2Mal: Webachiv / IABot / www.lebensmittelklarheit.de
  5. En gammel skikk, Feuersteine ( Memento av den opprinnelige fra 04.03.2016 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. @1@ 2Mal: Webachiv / IABot / www.fhunziker.ch
  6. Uttrykket Feuerstein forklarer , radiorapport på sveitsertysk
  7. LZnet, januar 2013