Konditori
Et konfektprodukt , inkludert godteri, er en fast eller halvfast mat med høyt innhold av sukker . Det er ikke en basismat . Søtsaker er vanligvis av konditorer laget desserter på den annen side av kokker eller av en konditor .
Konditori inkluderer sukkerkonfekt som godteri , sukkerspinn , Lokum og Halva , kakaoprodukter som sjokolade , frukt konservert med sukker som kandiserte frukter , gummibjørner og andre fruktkjøtt, mange langvarige bakevarer , nøttebaserte spesialiteter som nougat og marsipan og, sist men ikke minst, iskrem . Honning, syltetøy, søte melkeprodukter, limonader og lignende matvarer tilhører ikke konfektkategorien til tross for deres søte smak.
Den Federal Association of tyske Godterier Industry skiller konfekt inn i følgende kategorier, med de krav som minimum for hvert produkt som blir regulert av mat lov:
- Kakao og sjokoladevarer
- Fine bakevarer
- Candies og konfekt
- Snack mat
- Merket iskrem
- tyggegummi
- Rå tiltak .
Historie og formidling
Fram til rundt 1500-tallet ble konfekt betraktet som en luksusvare i Europa som bare adelen hadde råd til.
Nå har de funnet veien helt inn i europeisk og amerikansk matkultur. I Asia har desserter lenge vært en del av det vanlige matrepertoaret. I Tyskland bruker menn i gjennomsnitt 55 g søtsaker om dagen, mens kvinner i gjennomsnitt bruker 48 g.
I 2010 ble det produsert 3,7 millioner tonn godteri i Tyskland. Annonsebudsjettet var 790 millioner euro med en omsetning på 12 milliarder euro.
Visse søtsaker plasseres ofte i kassen i detaljhandelen som typiske " innfall " varer , hvor sutring av barn kan utløse spontane kjøpsbeslutninger av foreldre. Quengelware er under diskusjon , spesielt på grunn av det økende antall overvektige barn. Individuelle supermarkeder har introdusert utpekte "konfektfri kasseapparater".
Konditori som kastes ut i publikum på festivaler som karneval, kalles kameler i mange regioner i Tyskland . I Sveits kalles søtsaker som kastes i bryllup, flints .
ingredienser
Konditori består for det meste av sukker ( karbohydrater ), muligens fett og smakstilsetninger samt fargestoffer .
- Sukkeret kan være avledet fra monosakkarider (slik som glukose , dvs. druesukker) eller fra disakkarider (slik som vanlig granulert sukker ). I tillegg til sukker blir glukosesirup i økende grad brukt som base, spesielt for klebrig konfekt som " skumkys ".
- Anvendelsen av fruktose som et alternativ til " bord sukker" (granulert sukker), spesielt for diabetikere er vurdert forskjellig i form av helseeffekter.
- Søtningsmidler brukes også som erstatning for sukker ; disse har lavere energiinnhold.
- Spesielle smaksstoffer, som de som finnes i kakao , stimulerer menneskekroppen til å produsere messengerstoffer som gir den en følelse av velvære.
Konsekvenser av høyt sukkerinnhold
På grunn av sitt høye sukkerinnhold kan konfekt være delvis ansvarlig for fedme . Det truer også tannhelsen ved å fremme utviklingen av tannråte .
I 1983 anbefalte Verdens helseorganisasjon (WHO) å fremme forbruket av ikke-kariogene konditorier. Såkalte tannvennlige søtsaker inneholder ikke tannskadelige stoffer som syrer eller sukker, men sukkererstatninger eller sukkererstatninger og søtningsmidler, som kan ha en avføringseffekt hvis de konsumeres i overkant.
De 10 bestselgende konditorprodusentene i Tyskland
rang | Bedrifter | land | Salg 2011 i millioner euro |
Merker |
---|---|---|---|---|
1 | Ferrero | 1740 * | Duplo , Ferrero kysser , Ferrero Rocher , Giotto , hanuta , barn Sjokolade , kinderegg , Kinder Maxi Kong , barn pingui , Happy Hippo , melk kutt , Mon Cheri , Raffaello , Tic Tac , Yogurette , Pocket Kaffe | |
2 | Mars Incorporated (med Wrigley ) | 864 | Balisto , Bounty , Celebrations, Malteser, Mars , Milky Way , M & M’s , Snickers , Twix , 5 Gum , Airwaves, Big Red, Hubba Bubba , Juicy Fruit, Orbit, Skittles | |
3 | August Storck | 730 * | Bendick's, Campino, Dickmann’s , Euka, Knoppers , Lachgummi , Merci , Mamba, nimm2 , Rachengold, Riesen, Toffifee , Werther's Original ; Moser-Roth og andre varemerker | |
4. plass | Intersnack | 600 * | Chio, morsom-fersk (Chipsfrisch, kjelechips riffles etc.), goldfischli, Pom Bear Soletti og varemerker | |
5 | Haribo | 580 * | Haribo, Maoam | |
Sjette | Kraft Foods / Mondelēz | 509 | BelVita, Cadbury , Carambar , Chocolat Tobler , Côte d'Or , Daim , Lu, Marabou , Milka , Mirabell , Oreo , Ritz Crackers, Stimorol , Toblerone , Trident, Wunderbar | |
7. | Lambertz Group | 431 * | Haeberlein , Kinkartz , Lambertz, slaktere, hvite og varemerker | |
8. plass | Barony | 420 * | Alpia , Alprose , Eszet , Sarotti , Stollwerck , Sprengel og varemerker | |
9 | Lindt & Sprüngli | 351 * | Lindt | |
10 | Nestlé | 324 | Etter åtte , Caramac , Choclait Chips, Choco Crossies , Chunky, Kitkat , Lion , Nuts , Rolo , Smarties , Yes Torty |
* estimerte datoer
litteratur
- Insa Schlumbohm: Fra sukkerluksus til søtt liv i industrialderen. En kulturhistorie av sukker og desserter . I: Måter og feil måter å håndtere barn på . LIT Verlag, Berlin / Hamburg / Münster 2004. ISBN 3-8258-7961-5 . Pp. 78-92
- Mechthild Busch-Stockfisch: Matleksikon . Behr's Verlag, Tyskland 2005. ISBN 3-89947-165-2 . S. 1822 ( begrenset onlineversjon , Google Book-søk)
weblenker
- kindergesundheit-info.de : uavhengig informasjonstjeneste fra Federal Center for Health Education (BZgA)
Individuelle bevis
- ↑ a b Federal Association of the German Confectionery Industry. Hentet 28. august 2018 .
- ↑ RIS - Jam Ordinance 2004 - Consolidated Federal Law, versjon datert 28. august 2018. Hentet 28. august 2018 .
- ↑ Konfektforbruk per dag - statistikk fra Max Rubner Institute , utarbeidet av statista.org
- ↑ Føderasjon av tyske forbrukerorganisasjoner V. på Lebensmittelklarheit.de, Godteri - den deilige salgs drivere , 30 januar 2012 ( Memento av den opprinnelige fra 29 desember 2012 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble automatisk satt inn og ennå ikke kontrollert. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.
- ↑ En gammel skikk, Feuersteine ( Memento av den opprinnelige fra 04.03.2016 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.
- ↑ Uttrykket Feuerstein forklarer , radiorapport på sveitsertysk
- ↑ LZnet, januar 2013