Rundt stykke varmt

Rundt stykke varmt i Oberhafenkantine i Hamburg

En varm bit varm , også Hamburger Rundstück varm , er navnet på en varm matbit i Nord-Tyskland , spesielt i Hamburg , hvor en bit varm roastbiff eller svinekjøtt er plassert i et halvert rundt stykke (i smalere forstand en rund hvete rull uten snitt). som deretter douses med saus . Side retter kan krydre eller sylteagurk og kabaret tjene fra sausen.

Fremvekst

I følge en av flere teorier er Rundstück warm en forløper for hamburgeren .

Allerede i 1869 ble besøkende på gjestgiveriet i Hamburg tilbudt et rundt stykke med en varm stek . I alle fall synes dette måltidet rundt 1900 å ha vært utbredt i Hamburg. Guiden gjennom Hamburg og omegn , publisert på den tiden, rapporterer at Hamburger legger stor vekt på god mat og drikke, og nevner: En veldig populær, kort matbit er også "Rundstück warm", en brødrull med varm stek og saus.

Vertshuset Heinrich Heckel blir kalt oppfinneren av det runde stykket varmt. Han drev Heckel-ølhuset på Reeperbahn , på hjørnet av Hamburger Berg (bygningen huser nå en filial av Hamburg casino). I 1901, etter at kjøkkenet ble stengt, kom det en fest til Heckels restaurant og ønsket å ha noe varmt å spise. Imidlertid hadde Heckel bare stekt med saus og runde biter. Gjestene hans ba ham varme dem opp og var så imponert over resultatet at de anbefalte det til andre. I følge en avisartikkel er en annen versjon tildelt året 1904 og strider dermed mot reiseguiden som ble nevnt i begynnelsen, i hvert fall tidsmessig, enda mer. Følgelig var det Heinrich Heckel selv som kom på ideen om å tilby rundstykker med steker som rundstykker etter at kokken hans ble syk.

Som en raskt tilberedt mellomrett ble Rundstück i økende grad tilbudt varme på mange restauranter i Hamburg senest fra begynnelsen av 1900-tallet eller ble tilberedt hjemme (også som rester).

litteratur

  • Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassiske nordtyske retter med historie . Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , pp. 52-53 .

Individuelle bevis

  1. ↑ Fra det runde stykket varmt til hamburgeren eller opprinnelsen til en hurtigmatklassiker ( Memento fra 1. mars 2013 i Internet Archive ) (archive.org)
  2. ↑ Siste, komplette guide gjennom Hamburg, Altona og omegn . Publisert av JF Richter, Hamburg & Altona 1869, s. 61 ( online ).
  3. ↑ Tekstutdrag fra: Veiledning gjennom Hamburg og omegn (fra 1. utgave 1900 eller 2. forbedret og økt utgave 1901, utgiver: Forening for markedsføring av utenlandstrafikk i Hamburg, trykk av Rademacher) i Joachim Paschen: Hamburg for hundre år siden , Zeiseverlag Hamburg 1999; S. 11/12
  4. ↑ Round piece warm "ble opprettet ved en tilfeldighet ( Memento fra 21. april 2014 i Internet Archive )
  5. ↑ Fordi Köksch var syk ( Memento fra 21. april 2014 i Internet Archive )
  6. ↑ Hamburgerruller er runde ( Memento fra 27. juli 2014 i Internet Archive )