Puh

Ulike former for presset pu-te
Brick te

Pu-Er eller Pu'er ( kinesisk 普洱茶, pinyin pǔ'ěr Chá ) er en type te , i den sørlige kinesiske provinsen Yunnan fra bladene av Assam variant av te anlegget ( Camellia sinensis var. Assamica (L. ) O. Kuntze er produsert) i grenseområdet i det sørlige Kina, Myanmar, Laos og Vietnam er innfødt, og i dag dyrkes det i forskjellige sorter . Tebladene beregnet på produksjon av Pu-Er blir presset i form og tørket etter de første prosesseringstrinnene. Presset te kan lagres i mange tiår og fortsette å modnes i prosessen.

Infusjonen resulterer i en mørk rødbrun te med en jordaktig, krydret smak. Pu-Er en i Kina til den kategorien av黑茶, HEI Chá  - "mørkere (bokstavelig talt, svart) te". Måten den er laget på skiller Pu-Er fra svart te , som i Kina er kjent som红茶, hóng chá  - "rød te". Med denne typen te reagerer enzymer i bladene med atmosfærisk oksygen, som oksyderer bladene.

Presset te er kjent i forskjellige te-voksende regioner i verden, men bare te produsert i regionen rundt den tidligere tehandelsbyen Pu'er i Yunnan har fått lov til å bære det beskyttede handelsnavnet Pu-Erh siden 2008.

Tekultivering i Yunnan

historie

Etnisk mangfold i Yunnan-provinsen: Lincang City (8), Pu'er City (7), Xishuangbanna Autonomous District (16)

I Yunnan dyrkes Pu-Erh hovedsakelig i tre regioner i øvre del av Mekong-elven : i Dai Autonomous District of Xishuangbanna og i det administrative urbane området Pu'er og Lincang .

Siden det 10. århundre senest te presset inn te murstein eller kaker ble brukt som en handelsvare på grunn av sin bedre holdbarhet og mobilitet, som ble transportert over lange avstander på te ruter og utvekslet for varer og hester i den nordlige og vestlige grenseregioner i Kina.

Til tross for sin økonomiske betydning for det kinesiske imperiet fram til 1300-tallet, var te-dyrking og prosessering i hendene på de urfolks etniske gruppene Yunnan, Blang , Wa , De'ang , Hani , Akha , Lahu og Jino . På 1200-tallet erobret Yuan-keiserne regionen; en målrettet befolkningspolitikk førte til innvandring av Han-kinesere fra Nord- og Sørøst-Kina. Han-kinesiske tehandlere bosatte seg ikke der før tidlig på 1700-tallet. De dominerte tehandelen på slutten av 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet. Selv om innvandrerne hadde en dyp innflytelse på kulturen og økonomien, forble det særegne etniske og kulturelle mangfoldet i deler og har også formet det moderne Kina siden begynnelsen av reform- og åpningspolitikken på 1980-tallet.

biologisk mangfold

Den bredbladede Assam-varianten av teplanten er opprinnelig hjemmehørende i Yunnan-provinsen og dens nærliggende regioner i sørvest-Kina (Sichuan, Guangxi og Guizhou), så vel som i Laos, Vietnam, Myanmar, Kambodsja og nordøst-India. Disse regionene har et spesielt høyt nivå av biologisk mangfold. De forskjellige habitatene og lokale variantene av teplanten som Pu-Erh er hentet fra fører til et stort genetisk, plante-kjemisk og smaksmangfold av den te som produseres der. I dag er 4 kategorier, 31 arter og 2 varianter av teplanten kjent i Yunnan, hvorav 25 arter og 2 varianter bare forekommer i Yunnan. Arter som vokser i naturen, for eksempel Camellia taliensis, C. grandibractiata, C. kwangsiensis, C. gymnogyna, C. crassicolumna, C. tachangensis, C. ptilophylla og C. irrawadiensis kan danne nye varianter gjennom utilsiktet introduksjon eller forsettlig avl .

Dyrkingsformer

Den målrettede teproduksjonen i spesielle dyrkingssystemer går tilbake rundt 1000 år i denne regionen. Som GIAHS pilotsted er FAO anerkjent fra "Traditional Pu'er tea Agrosystem" .

I Yunnan blir te enten hentet fra ville teplanter, i jordbruksskog eller blandede kulturer , eller dyrket i monokultur i teplantasjer. Kulturen i skoger eller i blandet dyrking går tilbake til den hundre år gamle tradisjonen til Blunn, Akha og Lahu etniske grupper i Yunnan. Teplanter i jordbruksskog vokser som to til åtte meter høye trær i skogsområder på ca. 0,5 til 3 hektar som er ryddet gjennom målrettet rydding. Te-trærne er skyggelagt av større trær, og bakkedekkende planter vokser under dem. Økosystemet til jordbruksskogene er fortsatt lik det originale skogen, slik at landbrukskjemiske produkter kan dispenseres. Te-dyrking på terrasser dukket ikke opp i Yunnan før på 1970-tallet.

Voksende områder

Pu-erh er laget i mange prefekturer og autonome fylker i Yunnan-provinsen, inkludert Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna og Wenshan . Av historisk betydning er det voksende området av de seks flotte te fjell (六大茶山, Liu Dà Chá Shān ) i Xishuangbanna på østbredden av Mekong:

  1. Gedeng Shan (革登山, Gedeng Shān )
  2. Yiwu Shan (易武山, yìwǔ shān )
  3. Mangzhi Shan (莽枝山, mǎngzhī shān )
  4. Manzhuan Shan (蠻磚山, mánzhuān Shān )
  5. Yibang Shan (倚邦山, yǐbāng shān )
  6. Youle Shan (攸樂山, Youle Shān )

Fram til innvandringen av Han-kineserne i andre halvdel av 1600-tallet ble te dyrket i denne regionen av urfolket under regjering av Dai-aristokratiet i Jinghong ; med innvandring utvidet arealet under dyrking. Løs te ble grovt bearbeidet av produsentene på forhånd og solgt til Han-handelsmenn, som foredlet, presset og markedsførte teen i kommersielle fabrikker (inkludert Song Ping Hao og Tong Qing Hao , hvis produkter nå er samleobjekter). Yiwu Shan-tehandelen blomstret på slutten av 1700-tallet. Handelsforhold eksisterte med Beijing, Sørøst-Asia, Hong Kong og Tibet. Under Qing-dynastiet ble urbefolkningen gradvis erstattet av kinesiske myndighetspersoner. I 1729 ble prefekturen Pu'er etablert. Fra 1732 til 1904 ble te fra Six Mountains sendt til den keiserlige domstolen som hyllestte (貢茶, gong chá ). Tehandelen fortsatte under Republikken Kina (1912–1949) og stoppet først under andre verdenskrig og borgerkrigen til 1949. Fram til 1990-tallet produserte dyrkingsområdet bare råvarer til de statlige tefabrikkene. På slutten av 1990-tallet ble taiwanske tesamlere interessert i gamle modne teer fra regionen, og produksjonen ble gjenopptatt.

behandling

Trykk på Pu-Erh

I dag produseres pu-erh ved hjelp av to prosesser som fortsetter å eksistere side om side. Felles for begge fremgangsmåter er utgangsproduktet oppnådd ved å visne, dampe og rulling av grønn te rå te produsert (毛茶, MAO Cha  - "grønn rå te"). Dette kan selges tørket og i form av løse blader.

Rå (Sheng) Pu-Erh

I følge den tradisjonelle metoden presses Máo Chá i form. Ferskpresset te生茶, Sheng Chá  - "Raw tea" modnes inn老生茶, lǎo Sheng Chá  - "gamle / modne rå te" på. Denne prosessen kan vare i flere år eller tiår.

Den tradisjonelle prosessen, som har vært kjent siden sangtiden (960–1279) og var vanlig fram til 1960-tallet, tjente opprinnelig på å bevare grønn te for transport og langdistansehandel. For dette formålet er tebladene visnet i solen, dampet og presset under kontrollert varme til flate, murstein- eller kuleformer. Under transport eller lagring modnes teen ytterligere gjennom reaksjoner som foregår mellom de naturlige komponentene i tebladene. Modningsperioden var minst fem år; te blir mer smakfull med alderen. Mikroorganismer spiller ikke en avgjørende rolle i denne prosessen.

Eldre (Shu) Pu-Erh

I 1972 utviklet den statlige tefabrikken i Kunming en akselerert prosess (渥 堆, wò duī  - "våt haug") egnet for masseproduksjon , der rå te går gjennom en kontrollert gjæring før den presses. Te produsert på denne måten kalles熟茶, shúchá  - "moden te" eller etterfermentert te. Te er klar til handel etter noen uker, men som Sheng Pu-Erh kan den fortsette å modnes.

Rå te fuktes med vann, spres løst i lange, smale hauger i et lukket rom og dekkes med en stråmatte eller presenning. Te modnes under kontrollerte forhold i en gjæringsprosess som ligner på kompostering, formidlet av mikroorganismer i formene Penicillium , Aspergillus og gjær . Sammensetningen av mikroorganismene er gjenstand for endringer under gjæringsprosessen, som avhenger av bladens modenhet og den rådende temperatur og fuktighet. Fremgangsmåten tar bare omtrent 48 dager. Deretter presses teen.

Gjæringsprosess

Gjæringen av Pu-Erh foregår i stor grad i tørr tilstand; Fuktighet eller vann spiller ikke en spesiell rolle. I hovedsak reagerer polyfenoler med enzymene i bladene (endo-oksidasjon) og med mikroorganismer (exo-oksidasjon). I tillegg metaboliserer mikroorganismene karbohydrater og aminosyrer fra bladene. Sammensetningen av mikroorganismer som er involvert i gjæringsprosessen er forskjellig fra region til region og til og med mellom individuelle fabrikker, men Aspergillus (A.) niger er den mest oppdagede. Andre Aspergillus- arter som er involvert i gjæringsprosessen er A. luchuensis og A. acidus .

trykk

Tradisjonelt presses de løse tebladene i form ved først å dampe dem i en metallsylinder i omtrent 10 sekunder og deretter forme dem til en kule for hånd i en tøypose. Deretter presses teen til ønsket form under en steinvekt som en person står på. Mens denne prosessen fremdeles brukes i området Six Great Mountains, blir Pu-Erh fra Menghai for det meste presset av maskin i dag.

klassifisering

Pu-Erh er klassifisert i henhold til dyrkningsmetoden, mugg, produksjonstype, vekstregion og produksjonstid.

Dyrkingsmetode

Pu-erh kan dyrkes på en rekke måter, med te fra ville te-trær som har det beste rykte:

  • Plantation busker (灌木, guànmù ;台Floor , Taidi ): te busker fra frø eller stiklinger av ville te trær dyrkes i lavere høyder og flatere terreng, vanligvis ved hjelp av kunstgjødsel og plantevernmidler.
  • Feral busker (野放, Yefang ): Buskene vokser i menneskelig skala, men overgrodde plantasjer.
  • Wild Trees (古树, Gushu  - "Old Tree"): Te fra gamle, vill busker, selv fra ville arter Camellia taliensis

Kompresjonsformer

bilde betegnelse beskrivelse
Haiwan bingcha.jpg 饼茶, Bǐngchá 'kake' eller 'skive te ' Rund, flat skive, vekt mellom 100 g og over 5 kg, de vanligste formene veier 357, 400 og 500 g. Avhengig av formen, kan kanten på platen være avrundet eller rett. Tradisjonelt er syv binger pakket i en container. Illustrasjonen viser etiketten som heter Nèi fēi 'Inner Trade Mark' i tekaken .
Xiaguan 1992 tuo cha.jpg 沱茶, Tuocha , Knauftee ' Konveks, knottlignende form. Veier 3 g til 3 kg eller tyngre, den vanligste er kaker på 100, 250 og 500 g. Navnet tuocha er avledet fra presset form, men kan også være i forbindelse med den gamle te-ruten over Tuo-elven. Tidligere hadde tuochakakene et hull i midten slik at de kunne tres på et tau for transport.
Zhuan cha.jpg 砖茶, Zhuānchá , murstein ' Tykk, rektangulær teblokk eller te-murstein, som veier mellom 100 g og 1 kg; Zhuancha- murstein ble transportert på de historiske te- rutene .
Fangst cha.jpg 方茶, Fāngchá  - "firkantet te " Flat te cuboid, 100–200 g i vekt.
Jincha.jpg 紧茶, Jǐnchá  - " soppte ", sopp ' Bokstavelig talt ”tett te”, formet som en túochá på 250–300 g, men med en “stilk” i stedet for en konveks rygg, slik at den pressede formen ser ut som en sopp.
Puerh Dragon Pearl Tea.jpg 龍珠 / 龙珠, Longzhu  - "drage perle" Små kuler eller ruller, egnet for en enkelt porsjon på 5–10 g.
Gyllen melon.jpg 金瓜, Jīnguā  - "melon eller gull melon" Formen ligner på tuóchá , men større, den tykkere kroppen er dekorert med striper som en melon. Denne formen ble valgt for den keiserlige " hyllestete " (貢茶).

Produksjonsår og merking

Merking av tebutikk ( bing ): Nèi fēi (varemerke), Nèi piào (emballasjemerket), papirhylse.
Bing med varemerket til China Tea Corporation, Yunnan Branch.

Siden riktig lagret Pu-Erh modner, finnes det fortsatt pressekaker som noen ganger er flere tiår gamle, som på auksjoner gir like høye priser som gamle viner fra kjente vinprodusenter.

Før stiftelsen av Folkerepublikken Kina i 1949 ble pu-erh produsert i små mengder av private selskaper, inkludert de nå legendariske familiedrevne virksomhetene Song Ping Hao og Tong Qing Hao. Produsentene spesialiserte seg ikke på te, men handlet i tillegg til te i andre landbruksprodukter som ris. På grunn av den relativt høye prisen var etterspørselen lav på den tiden. De få pressekakene som fremdeles er tilgjengelige i dag, henter priser på flere hundre tusen dollar på auksjoner av sjelden te. Biter fra denne perioden ble ikke pakket inn i papir, slik de er i dag, men hadde bare en etikett innebygd synlig i teen (内飞 / 內飛, Nèi fēi  - “internt varemerke”); Beholderne ble også utstyrt med en内票, Nei øse  - “emballasje label”. I tillegg til selve teen, er det bare etikettene som gjør det mulig å tilordne tekakene eller skille mellom forskjellige merker fra samme firma, for eksempel "Red label" eller "Blue label" Song Ping Hao.

Etter 1949 ble alle virksomheter nasjonalisert. Noen av de statseide fabrikker, som ble grunnlagt i 1950 som勐海茶厂, Menghai plantasje  - "te fabrikken av Menghai " i autonome prefektur av Xishuangbanna råvarer i Yunnan (. Est 1940) i dag. I 1973 var dette selskapet en av de første som introduserte gjæringsprosessen for å produsere moden pu-erh. China Tea Corporation, Yunnan Branch ble etablert i 1950 for å bedre kontrollere produksjon og kvalitet . Inntil selskapet ble privatisert i 1996, ble papiremballasjen til tekakene merket med de store trykte tegnene for te (茶), omgitt av en ring på åtte 中 (zhong, midt).

I 1972 ble CNNP (China National Native Produce & Animal Byproducts Import & Export) grunnlagt, som kontrollerte hele produksjonen av Pu-Erh. De tre største fabrikkene på den tiden var i Menghai, Xiaguan (i Dali autonome distrikt ) og Kunming . Pu-Erh ble solgt under handelsnavnet七子饼茶, qī zǐ bǐng chá  - "Seven Sons Cake Tea". Tekaker fra denne perioden har en Nèi-piào-etikett med beskrivelse. For første gang har emballasjen romanisert pinyin-bokstaver for eksport. Med privatiseringen av tefabrikkene fra 1990-tallet og utover solgte produsentene produktene sine under sine egne merker. For å beskytte mot forfalskning sitter sikkerhetsetiketter i dag.

forberedelse

I kinesisk tekultur brygges både pu-erh og oolong te ved hjelp av gongfu- metoden , som ble oppfunnet i Yunnan. Te brygges gjentatte ganger med kokende varmt vann i bare kort tid. Den første infusjonen helles av etter noen sekunder (teen blir "vasket") og ikke full.

Vitenskapelige undersøkelser

Laboratoriestudier

Dyrestudier på rotter som mottok Pu-Erh teekstrakter sammen med fôret, viste reduserte nivåer av LDL- kolesterol, og i forbindelse med in vitro- eksperimenter avdekket mulige spesifikke mekanismer der naturlige komponenter i tebladene hemmer syntesen av kolesterol i leverceller. . Pu-erh viste i cellekultur også antimutagene og antimikrobielle egenskaper og var i stand til å hemme veksten av tumorceller.

Observasjoner på mennesker

Gleden av Pu-Erh er - sammenlignbar med den japanske te-seremonien - en identitetsdannende sosial praksis som understreker opplevelsen av smak, velvære og oppmerksomhet. En studie i Yunnan undersøkte oppfatningen av 100 mennesker som drakk grønne og modne puher fra forskjellige dyrkingsformer (småskala plantasjer og teplantasjer) og forskjellige typer foredling. Te ble laget etter Gong Fu-metoden; Farge- og smaksprofiler av suksessive infusjoner av de enkelte teprøvene ble opprettet ved hjelp av HPLC og DPPH-radikaler. Det totale innholdet av katekiner , metylxantiner og evnen til å fjerne frie radikaler ble målt . Det ble funnet at vekstforholdene og prosesseringsteknikkene samt suksessive infusjoner hadde en betydelig innvirkning på den kjemiske profilen - evnen til å fange frie radikaler - så vel som på smaken. Infusjonene beskrevet som bitter eller bittersøt hadde den høyeste katekinkonsentrasjonen og den høyeste evnen til å absorbere frie radikaler.

Randomiserte kontrollerte studier av helseeffekter av langvarig bruk av Pu-Erh kan for øyeblikket ikke finnes i medisinske databaser. Det tyske ernæringsselskapet motsier påstanden om at Pu-Erh er egnet som en appetittdempende middel og advarer mot overdreven inntak på grunn av innholdet av koffein og teobromin .

Svært høye nivåer av fluor har blitt funnet i noen Pu-Erh-teer fordi de vanligvis er laget av eldre blader og stilker som er spesielt utsatt for fluor. I områder som Tibet, hvor presset te er mye drukket, har inntak av te ført til fluorose .

Rollen til mikroorganismer

Teknikken for å gjære organisk materiale ved hjelp av egnede mikroorganismer brukes til å bevare mat; det er blant annet en forskyvning av patogene organismer og de som vil ødelegge mat. Et stort antall mikroorganismer, spesielt former av Aspergillus- og Penicillium- artene , kan påvises i nylig behandlede teblader. De vises også på et senere tidspunkt som forurensning i feil lagret te (for varm, for fuktig).

Aspergillus- arter har blitt funnet i naturlige produkter som kaffebønner, kornprodukter, melkepulver, sjokolade, soyasaus og tofu; det har vært knyttet til soppinfeksjoner hos pasienter med nøytropeni . Haas et al. (2013) fant A. fumigatus , et vanlig patogen for sopp lungebetennelse, i 52,8% av de 36 undersøkte te-prøvene . Det anbefales derfor for immunsupprimerte pasienter å ikke håndtere tørre teblader selv og bare tilføre te med kokende vann. På grunn av produksjonsprosessen er denne forsiktigheten spesielt tilrådelig med Pu-Erh.

Det må skilles mellom de typer mugg som er nødvendige for gjæring og de hvis giftstoffer kan være skadelige for menneskers helse. Li et al. (2015) viste gjennomsnittlige aflatoksin B 1- konsentrasjoner på 8.333 μg / kg i Sheng og 20.149 μg / kg i 30 representative prøver av rå (sheng) og modnet (shou) Pu-Erhs fra fem prefekturer i Yunnan-provinsen ved bruk av HPLC i Shou-Pu-Erh. Alle målte verdier var under grenseverdien på 5–20 µg / kg tillatt i Kina, men betydelig høyere enn grenseverdiene i EU (2 µg / kg), USA og Japan (10 µg / kg). Forfatterne av denne studien konkluderer med at eksponering for aflatoksin kan vise seg å være en barriere for handel med te-sorten.

I studien av Haas et al. (2013), te-prøver med et spesielt høyt innhold av ochratoksin A (0,65, 14,8 og 94,7 μg / kg, [deteksjonsgrense for metoden: 0,5 μg / kg], EUs grenseverdi for kaffe : 5 μg / kg) Penicillium- arter påvist, men ikke A. acidus . Forfatterne av studien mistenker at teen, som er spesielt sterkt forurenset med giftstoffer, kanskje ikke har blitt gjæret ordentlig, slik at den patogene arten fortrinnsvis kan vokse under produksjonen. Konsentrasjonene der det dårlig vannløselige ochratoksinet kan påvises i teinfusjonen, ble ikke undersøkt; Den tradisjonelle anbefalingen om å helle bort den første infusjonen av Pu-Erh (å "vaske" teen) syntes imidlertid forfatterne å være egnet for å redusere konsentrasjonen av mugggift i te som er klar til å drikke. Riktig lagring av teen forhindrer også kolonisering av skadelige mikroorganismer.

En systematisk kromosomanalyse av artene som var involvert i forskjellige gjæringsprosesser i asiatisk matproduksjon førte til oppdagelsen av Aspergillus (A.) luchuensis og A. acidus . Til tross påvist kolonisering med A. acidus , giftstoffer okratoksin A og Fumonisin B 2 er fremstilt ved denne art ikke kunne påvises i pu-erh og sort te. Ekstrakter av svart og pu-erh te kan også hemme produksjonen av aflatoksiner av A. flavus .

Basert på disse funnene forskes det for tiden på å forbedre gjæringsprosessen ved å optimalisere mikrofloraen som er involvert.

litteratur

  • Jinghong Zhang: Puer te: Gamle campingvogner og urban chic (=  Kultur, Sted og Natur ). University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 .

weblenker

Commons : Pu-Erh  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ a b James A. Benn: Te i Kina. En religiøs og kulturhistorie . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 , pp. 120 .
  2. ↑ Jinghong Zhang: Puer te: Gamle campingvogner og urban chic . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , pp. 11 .
  3. ↑ James Lee: Arven etter innvandring i Sørvest-Kina, 1250-1850 . I: Annals de demographie historique . 1982, s. 279–304 ( persee.fr [åpnet 4. mars 2018]).
  4. ^ C. Patterson Giersch: Asiatiske grenser: Transformasjonen av Qing Kinas Yunnan-grense . Harvard University Press, Cambridge, Mass. 2006, ISBN 0-674-02171-1 , pp. 24-25 .
  5. ↑ FN Wachira, W. Powell, R. Waugh: En vurdering av genetisk variasjon blant Camellia sinensis L. (dyrket te) og dets ville slektninger basert på tilfeldig amplifiserte polymorfe DNA og organspesifikke STS . I: Arvelighet . teip 79 , 1997, s. 603-611 .
  6. ↑ Det tradisjonelle agro-systemet til Pu-Erh på fao.org , åpnet 3. mars 2018.
  7. ^ C. Long, J. Wang: Studier av tradisjonell tehage av Jinuo-nasjonalitet, Kina . I: SK Jain (red.): Etnobiologi i menneskelig velferd . Deep Publications, New Delhi 1996, ISBN 81-85622-05-1 , pp. 339-344 .
  8. ↑ Andrew Forbes, David Henley: Six Great Tea Mountains . I: Kinas gamle tehestvei (e-bok) . Cognoscenti Books, Chiang Mai 2011.
  9. ↑ Jinghong Zhang: Puer te: Gamle campingvogner og urban chic . University of Washington Press, 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , pp. 36-38 .
  10. ↑ a b c Jinhong Zhang: Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic . University of Washington Press, London / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , vedlegg 1: Puer Tea-kategorier og produksjonsprosess, s. 206 .
  11. ↑ YH Yang: Gåten om Pu-erh te etter gjæring . I: Journal of Pu-erh . Nei. 2 , 2006, s. 80-85 .
  12. ↑ a b c M. Abe, N. Takaoka, Y. Idemoto, C. Takagi, T. Imai, K. Nakasaki: Karakteristiske sopp observert i gjæringsprosessen for Puer te . I: International Journal of Food Microbiology . Nei. 124 , 2008, s. 199-203 .
  13. ↑ Haizhen Mo, Yang Zhu, Zongmao Chen: Mikrobiell gjæret te - en potensiell kilde til naturlige matkonserveringsmidler . I: Trender innen matvitenskap og teknologi . teip 19 , nei. 3 , 2008, s. 124-130 .
  14. ↑ Kee-Ching Jeng: Effekt av mikrobiell gjæring på innhold av statin, GABA og polyfenoler i Pu-Erh te . I: Journal of Agricultural and Food Chemistry . teip 55 , nr. 21 , 2007, s. 8787-8792 , doi : 10.1021 / jf071629p , PMID 17880152 .
  15. ↑ Jia-shun Gong et al.: Endringer av kjemiske komponenter i Pu'er Tea produsert ved solid state gjæring av soltørket grønn te [J] . I: Journal of Tea Science . teip 25 , nei. 4. april 2005, s. 300-306 .
  16. ↑ Hong-Jie Zhou: Studie om hovedmikrober om kvalitetsdannelse av Yunnan Puer-te under haugfermenteringsprosessen . I: Journal of Tea Science . teip 3 , 2004.
  17. ^ ZJ Zhao: Svampekolonisering av Pu-Erh-te i Yunnan . I: Journal of food safety . teip 30 , nei 4 , 2010, s. 769–784 , doi : 10.1111 / j.1745-4565.2010.00240.x .
  18. ↑ Keke Chen et al.: Isolering og identifisering av Aspergillus-arter fra den postfermenterende prosessen med Pu-Er moden te . I: Acta Botanica Yunnanica . teip 28 , nr. 2 , 2005, s. 123-126 .
  19. ↑ a b Seung-Beom Hong et al: Aspergillus luchuensis, en industrielt viktig svart Aspergillus i Øst-Asia . I: PLOS ONE . teip 8 , nei 5 , 2013, s. e63769 , doi : 10.1371 / journal.pone.0063769 .
  20. ↑ a b c J. M. Mogensen, J. Varga, U. Thrane, JC Frisvad: Aspergillus acidus fra Puerh-te og svart te produserer ikke ochratoksin A og fumonisin B2 . I: International Journal of Food Microbiology . teip 132 , 2009, s. 141-144 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.04.011 .
  21. ↑ Jinhong Zhang: Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic . University of Washington Press, London / Seattle 2013, ISBN 978-0-295-99323-2 , vedlegg 1: Puer Tea-kategorier og produksjonsprosess, s. 43 .
  22. ↑ Yang Liu, Shi-Xiong Yang, Peng-Zhang Ji, Li-Zhi: fylogeografi av Camellia taliensis (tebuskfamilien) utledes fra kloroplast og nukleært DNA: Innsikt i utviklingshistorie og bevaring . I: BMC Evolutionary Biology . teip 12. 2012.
  23. ↑ Zhang Yan: Hong Kong holder sin første sjeldne teauksjon. I: Financial Times. November 2013, åpnet 25. februar 2018 .
  24. ↑ a b c Wu De: Introduksjon til de tre epoker av Puerh Tea. (PDF) I: Global Tea Hut. Oktober 2013, åpnet 25. februar 2018 .
  25. ↑ Menghai tefabrikk Pu-erh. Hentet 25. februar 2018 .
  26. ^ Joseph Needham: Te prosessering og utnyttelse . I: Huang-Tsing Tsung (red.): Vitenskap og sivilisasjon i Kina . teip 6 , del 5: Gjæringer og matvitenskap. Cambridge University Press , 2004, ISBN 0-521-65270-7 , pp. 561 ( monoskop.org [PDF; åpnet 24. februar 2018]).
  27. ↑ Chi-Hua Lu, Lucy Sun Hwang: Polyfenolinnhold i Pu-Erh te og deres evner til å hemme kolesterolbiosyntese i Hep G2-cellelinje . I: Matkjemi . teip 111 , nr. 1 , 1. november 2008, s. 67-71 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.03.043 .
  28. ↑ Chun-Te Chiang, Meng-Shih Weng, Shoei-Yn Lin-Shiau, Kuan-Li Kuo, Yao-Jen Tsai, Jen-Kun Lin: Pu-erh te-tilskudd undertrykker fettsyresyntaseuttrykk i rotterleveren gjennom nedregulerende handling og JNK-signaleringer som demonstrert i humane hepatom HepG2-celler. I: Onkologisk forskning . teip 16 , nei. 3 , 2005, s. 119-128 , PMID 16925113 .
  29. ↑ She-Ching Wu, Gow-Chin Yen, Bor-Sen Wang, Chih-Kwang Chiu, Wen-Jye Yen, Lee-Wen Chang, Pin-Der Duh: Antimutagene og antimikrobielle aktiviteter av pu-erh te . I: LWT - Food Science and Technology . teip 40 , nei. 3. april 2007, s. 506-512 , doi : 10.1016 / j.lwt.2005.11.008 .
  30. Z L. Zhao, S. Jia, W. Tang, J. Sheng, Y. Luo: Pu-erh te hemmer tumorcellevekst ved nedregulerende mutant s. 53 . I: International Journal of Molecular Sciences . teip 12 , nei. 11 , 2011, s. 7581-7593 .
  31. ↑ Kristin Surak: Nasjonalt arbeid: En praksis for å lage og opprettholde nasjoner . I: European Journal of Sociology . teip 53 , nei. 2 , 2012, s. 171-204 , doi : 10.1017 / S0003975612000094 .
  32. ↑ Selena Ahmed, Uchenna Unachukwu, John Richard Stepp, Charles M. Peters, Chunlin Long, Edward Kennelly: Pu-erh te-smaking i Yunnan, Kina: Korrelasjon av drikkers oppfatning til fytokjemi . I: Journal of Ethnopharmacology . teip 132 , nr. 1 , 2010, s. 176-185 , doi : 10.1016 / j.jep.2010.08.016 .
  33. ↑ DGE: Pu-erh te er ikke en mirakelkur. ( Minne 23. januar 2009 i Internet Archive ) 4. oktober 2000.
  34. ^ J. Cao, Y. Zhao, JW Liu: Sikkerhetsevaluering og fluorkonsentrasjon av pu'er murstein te og bianxiao murstein te . I: Mat og kjemisk toksikologi . teip 36 , nr. 12. desember 1998, s. 1061-1063 , doi : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00087-8 , PMID 9862647 .
  35. ↑ Jin Cao, Xuexin Bai, Yan Zhao, Jianwei Liu, Dingyou Zhou, Shiliang Fang, Ma Jia, Jinsheng Wu: The Relationship of Fluorosis and Brick Tea Drinking in Chinese Tibetans. I: Environmental Health Perspectives . Volum 104, nr. 12, 1996.
  36. ↑ J. Cao, Y. Zhao, J. Liu: Bruk av murstein som årsak til tannfluorose blant barn fra befolkningen i Mongol, Kazak og Yugu i Kina. I: Food Chem. Toxicol. Volum 35, nr. 8, 1997, s. 827-833.
  37. ↑ F. Bourdichon et al. Food fermenteringer: mikroorganismer med teknologisk fordelaktig bruk . I: International Journal of Food Microbiology . teip 154 , nr. 3 , 2012, s. 87-97 .
  38. ↑ a b c d Doris Haas, Bettina Pfeifer, Christoph Reiterich, Regina Partenheimer, Bernhard Reck, Walter Buzina: Identifisering og kvantifisering av sopp og mykotoksiner fra Pu-erh te . I: International Journal of Food Microbiology . teip 166 , nr. 2 , 2013, s. 316-322 , doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.07.024 ( semanticscholar.org [PDF; vist på 24.2.2018]).
  39. ↑ AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: sopp assosiert med svart te og te kvalitet i Sultanatet Oman . I: Mycopathologia . teip 145 , nr. 2 , s. 89-93 .
  40. ↑ A. Bouakline, C. Lacroix, N. Roux, JP Gangneux, F. Derouin: soppforurensning av mat i hematologi heter . I: Journal of Clinical Microbiology . teip 38 , nr. 11 , 2000, s. 4272-4273 .
  41. ↑ RJ Manuel, CC Kibbler: Den epidemiologi og forebygging av invasiv aspergillose . I: Journal of Hospital Infection . teip 39 , nr. 2 , 1998, s. 95-109 .
  42. ↑ Wengui Li, Kunlong Xu, Rong Xiao, Gefen Yin, Wenwen Liu: Utvikling av en HPLC-basert metode for påvisning av aflatoksiner i Pu-erh te . I: International Journal of Food Properties . teip 18 , nei. 4 , 2015, s. 842-848 , doi : 10.1080 / 10942912.2014.885043 .
  43. ↑ AE Elshafie, T. Al-Lawatia, S. Al-Bahry: sopp assosiert med svart te og te kvalitet i Sultanatet Oman . I: Mycopathologia . teip 145 , nr. 2 , s. 89-93 .
  44. ↑ HZ Mo, H. Zhang, QH Wu, LB Hu: Hemmende effekter av teekstrakt på aflatoksinproduksjon av Aspergillus flavus . I: Letters in Applied Microbiology . 2013, doi : 10.1111 / j.1472-765X.2013.012073.x .
  45. ↑ Y. Chen, B.-L. Liu, Y.-N. Chang: Bioaktiviteter og sensorisk evaluering av Pu-erh-te laget av tre teblader i en forbedret gjæringsprosess . I: Journal of Bioscience and Bioengineering (6) . 2010, s. 557-563 .