Vegetabilsk fett

Strukturell formel for et triglyserid - hovedkomponenten i vegetabilske fettstoffer.

Vegetabilsk fett er fett ( lipider ) hentet fra oljeplanter .

eiendommer

Vegetabilske fett omfatter vegetabilske oljer , som er flytende ved rom temperatur, men også fast eller halvfast stoff ( smørbar ) vegetabilske fettstoffer. Vegetabilske fettstoffer er estere - nærmere bestemt trippelestere - av glyserol med fettsyrer, såkalte triglyserider . Ekstraksjonen og klassifiseringen er analog med vegetabilske oljer, noen ganger med oppvarming av råmaterialet for å flytende fett.

Faste vegetabilske fettstoffer

Blant de faste vegetabilske fettene , blant andre Bacuributter ( Platonia insignis ) Baobabsamenöl , Baobab olje ( Adansonia spp. ), Illipe (borneo, Tenkawangfett; Shorea spp. Og mowrah ( madhuca longifolia )) Cupuacu smør ( Theobroma grandiflorum ), Phulwarabutter ( Diploknea) ), Voks fra Japan , kokosnøttolje , kakaosmør , Katiaufett ( Madhuca motleyana ), kokum ( Garcinia indica ), mangosmør ( Mangifera indica ), astrocaryum murumuru , muskatnøtt smør , palmekjerneolje , palmeolje , sal ( Shorea robusta ), shea smør , Tucumabutter ( Astrocaryum tucuma ) Virolafett , Ocubawachs, Ucuuba olje og også Ucuuba smør ( Virola sebifera , Virola surinamensis ).

Flytende vegetabilsk fett

Flytende vegetabilsk fett inkluderer blant annet rapsolje , solsikkeolje , soyabønneolje , linolje og gresskarfrøolje .

bruk

Vegetabilsk fett brukes hovedsakelig som spiselig fett , men også som fett for kosmetiske og medisinske formål.

litteratur

• Helmut Göppel: Håndbok for vegetabilske oljer - for praksis, velvære og medisinskap. Param-Verlag, Ahlerstedt 2013, ISBN 978-3-88755-053-0 .
• Sabine Krist: Leksikon for vegetabilske fettstoffer og oljer. 2. utgave, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1 .
• Sabine Kirschner, Helmut Göppel: Håndbok for vegetabilske oljer. Param, 2014, ISBN 978-3-88755-714-0 .
• Josef Schormüller : Håndbok for matkjemi . Volum IV: Fette und Lipoide (Lipids) , Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 .

weblenker

• Litteratur av og om vegetabilsk fett i katalogen til det tyske nasjonalbiblioteket
• Fysiske egenskaper til fett og oljer (PDF; 157 kB), på dgfett.de, åpnet 10. mars 2017.
• Fettsyresammensetning av noen store oljer på chempro.in, åpnet 12. mars 2017.