Pfefferpotthast
Pfefferpotthast , ndt .: Piäpperpottharst , er en tradisjonell kjøttrett fra tysk mat og tilhører kjøkkenet i Westfalen . Det er en av ragoutene eller paprikaene .
forberedelse
For en tradisjonell `` Pfefferpotthast '' blir biff først såret kraftig i smult og kokt med samme mengde løk i tillegg til noen få laurbærblader og nellik til kjøttet og løken brytes ned i fibrene. Krydre til slutt med rikelig med pepper, muligens litt kapers og sitronsaft. Til slutt er det viktig å binde Pfefferpotthast med brødsmuler i stedet for mel. Om sommeren spises kokte poteter og salat med denne retten , om vinteren serveres sylteagurk og rødbeter med den.
Historie og toll
Retten ble først nevnt i et dokument i Dortmund i 1378 i rapporten om Agnes von der Vierbecke . Navnet består av pepper, gryte og hastverk. "Hast" står for biffstykket, som er en vesentlig del av pepperkrukken, "Pott" indikerer at bare en gryte er nødvendig, bare betydningen av "pepper" er omstridt i denne sammenhengen. Pepper kan være en indikasjon på krydderet som brukes, men det er mer sannsynlig at ordet står for en sterkt krydret buljong eller tallerken.
I noen byer, som Dortmund , er det vanlig å servere denne retten om høsten. I byen feires Pfefferpotthastfest på det gamle markedet hver høst . I Westhofen er Pfefferpotthast en karakteristisk del av vinteren Sup Peiter .
weblenker
- Pfefferpotthast oppskrift fra det 19. århundre. I: Henriette Davidis : Praktisk kokebok for tyskerne i Amerika: pålitelige og selvkontrollerte instruksjoner for tilberedning av de mest forskjellige matvarer og drikkevarer, til baking, hermetisering osv. G. Brumder's Verlag, Milwaukee WI ca. 1879, s 82, digitalisert fra Harvard University Library
Individuelle bevis
- ↑ pepper. I: Digital ordbok for det tyske språket . Hentet 24. oktober 2019
- ↑ Adelung: Grammatisk-kritisk ordbok for høgtysk dialekt