Peppermutter

Den pepper mutter er et bakverk spesialitet . Det tyske kjøkkenet kjenner til forskjellige slags peppernøtter.

Generell

Kakene inneholder vanligvis ikke pepper , men deigen er vanligvis krydret. Som med pepperkaker kalles også pepperkaker , navnet går sannsynligvis tilbake til middelalderen, generelt, enn de eksotiske krydder som pepper ble kalt.

Utsiden av pepper nøtter er vanligvis dekket med en hvit frosting . Mer nylig kan den glatte undersiden med et ekstra sjokoladebelegg ofte bli funnet . Spesielle pepper nøtter er også belagt med rosa sukker eller er i tillegg dekorert med sukkerholdige kjærlighetsperler .

Regionale særegenheter

Offenbacher pepper nøtter

Offenbach am Main har vært verdenskjent for sine peppernøtter siden 1700-tallet. Byen ble nevnt i leksika, messekataloger, dagbøker og magasiner i forbindelse med bakverk. Staten Hessen hadde tjent som en hessisk spesialitet ved statlige mottakelser frem til 1980. Fra 1980-tallet ble peppernøttene midlertidig glemt. Konditoriet er en lett og myk kake som inneholder krydder som pepper, muskat, koriander og kanel. Angivelig laget Offenbach-konditor Philipp Fleischmann oppskriften i 1757. Selv Goethe likte bakverkene. Dette har vært tilgjengelig igjen siden 2014.

Andre områder

I Nord-Tyskland er de halvkuleformede bakevarer opptil to centimeter i diameter og har en fast konsistens. Samtidig tilbys også de myke moppene , som er basert på en pepperkakeaktig deig og har frostglasur, i adventstiden .

I Sør-Tyskland lages deigen med sitronskall og appelsinskall, ofte også med mandler. Den må tørke over natten og har ideell en fin "liten fot" etter baking. Det sørtyske bakeriet kjenner peppernøtten som en proteinkjeks. De tilbys og spises hovedsakelig i adventstiden .

I Sachsen er det små, ubelagte pepperkaker som måler rundt tre centimeter, som blir kuttet fra en kjevle og bakt. Dette gjør at peppernøttene ser litt kantete ut eller med en jevn skjærkant. De er relativt tørre og utvikler bare sin umiskjennelige smak mens de tygger.

weblenker

Individuelle bevis

1. ^ Madeleine Reckmann: Offenbach: Kjent som Nürnberger Elisen. I: fr-online.de. 20. november 2014, åpnet 8. januar 2015 . 
2. ↑ Emballasjen til ingefærnøttene ( Memento fra 31. desember 2015 i Internet Archive ).
3. ^ Johann Wolfgang von Goethe: Goethes komplette verk . Red.: Curt Koch. teip 44 . Propylaea Verlag, Berlin, s. 4 . ( Fullversjon i Google Book Search - ikke år). 
4. ↑ Offenbacher Pfeffernüsse gjenoppdaget - Laier kafferisteriet har sin spesialitet tilbake på: hr-online.de , 18. desember 2014, åpnet 8. januar 2015.