Manuel Veith deltok i sine første europacup-løp i en alder av 15 år. I tillegg til parallelle konkurranser, startet han snart i snowboard cross (SBX) -disiplinen , der han oppnådde femteplass ved statsmesterskapet i 2002. I 2003 ble han østerriksk andreplass i den parallelle gigantiske slalåmen. I fem deltakelser i Junior-verdensmesterskapet var en 18. plass i parallell storslalåm i Prato Nevoso 2003 hans beste resultat. I januar 2004 debuterte han i VM i SBX, og det var først vinteren etter at han kom inn i verdenscupen i parallelle konkurranser. I sesongen 2005/06 vant han Parallel European Cup og sikret seg dermed en fast startplass for verdenscupen.
8. desember 2007 feiret han den største suksessen i karrieren ved å vinne den parallelle gigantiske slalommen i Limone Piemonte . Han kvalifiserte seg til verdensmesterskapet i Arosa , som han avsluttet med en 19. plass i slalåmen. Hans beste resultat i fire VM-deltakelser oppnådde han i 2011 i La Molina med sjetteplass i slalåmen. I år, med niendeplass, oppnådde han også sin beste plassering i Parallell-VM. Etter sin eneste verdenscupseier tok han seg til et verdenscuppall fire ganger til. I august 2013, i en alder av 27 år, kunngjorde Veith at han trakk seg fra aktiv racing etter 76 verdenscuprenn. Han begrunnet dette trinnet med å ville konsentrere seg helt om arbeidet i foreldrenes restaurantvirksomhet.
Siden 2009 har han vært i et forhold med den tidligere skirenneren Anna Fenninger , som han giftet seg i april 2016 i Sør-Tirol . De to bor sammen i Rohrmoos nær Schladming, der Veith driver det familieeide hotellet.
Østerrike
Verdensmesterskap