lakris

Lakrispinner ved en bod i Stockholm
Varianter av lakrisform (pinne, snegl, bjørn)

Lakris eller lakris (fra middelhøy tysk lakeritz fra latin liquiritia ) er rotekstraktet (som en fortykket juice) av ekte lakris ( Glycyrrhiza glabra ). I tillegg brukes begrepet for produkter basert på det. I deler av Tyskland og Sveits, så vel som i Syd-Tirol, er lakris også kjent som bjørnemøkk . Lakris konsumeres hovedsakelig i den søte versjonen som konfekt , mye sjeldnere enn den salte versjonen. Lakris finnes også i mange andre produkter som drikkevarer .

Lakris som godteri

Lakristhaler laget av hard lakris (til venstre) og myk lakris (til høyre)

Siden begynnelsen av det 20. århundre har lakris vært populært i mange former, spesielt som et godteri for barn, som snegler, diamanter eller thalere. Lakrismyntene til selskapet Haribo var fra 1925 som Negro Taler , i folkemunne negrepenger markedsført; på grunn av den rasistiske konnotasjonen av begrepet, ble de omdøpt i 1993.

Ved produksjon av lakris utvinnes ingrediensene fra røttene til ekte lakris som rå lakris og fortykkes. I tillegg tilsettes sukkersirup , mel og gelatin for å lage de vanlige lakrisformene. Blandet med stivelse , agar , anis , fennikelolje , pektin og delvis Salmiak tilberedes de vanlige variantene lakris. Den svarte fargen som lakrissøtser vanligvis har, er kunstig forbedret med fargestoffet E 153 .

I Nederland, Skandinavia og Finland er lakris ( nederlandsk dråpe , danske lakrider , finske lakritsi ) veldig utbredt og tilbys som søtsaker i et bredt utvalg av smaker og former. Det skilles hovedsakelig mellom søt og salt lakris. Spesielt i Skandinavia blandes lakris med salmiak, som har en veldig intens smak. I de sør-tyskspråklige landene, i Sveits og i Østerrike er søt lakris ofte på dialekt Bärendreck kalt på grunn av Ulm Dating Nürnberg konditorprodusent Karl Bear (firma Sugar Bear i St. Leonhard , 1913 og 1974/84) til mange lakris arter delvis Europa Holdte patenter . I Østerrike er lakris relativt upopulær og vanskelig å få tak i. Det er knapt noen virkelig salte varianter i butikkene.

Lakris konfekt ( lakris allsorts )

De såkalte lakris allsorts kommer fra Storbritannia , hvor lakrisbiter som lakris konfekt er innpakket eller fylt med forskjellige smaksatt, lakrisfrie lag; lakris allsorts selges internasjonalt under forskjellige merkenavn ; i Tyskland selges lakrits konfekt for eksempel av Haribo som konditori og en del av Color-Rado blandingen .

Lakris som en drink

I den arabiske verdenen, spesielt i Egypt og Syria, er lakrispulverinfusjoner, drikkekul, populære som brus. Drinkene er kjent under sitt arabiske navn ( arabisk عرقسوس, DMG ʿaraqsūs ), der ʿaraqsūs er full før begynnelsen av faste med Suhur-måltidet . Drikken selges fortrinnsvis av gateselgere som serverer den til forbipasserende fra forseggjorte kapsler .

I Finland er den såkalte Salmiakki Koskenkorva eller Salmiakki Kossu utbredt. Det er en blandet drink basert på Koskenkorva Viina ( Kossu ), en finsk brennevin som ligner på vodka. Den dype svarte ånden har 32 volumprosent alkohol og smaker intenst som lakris. Det er også kjent som fuglesuppe , spesielt i nordtysktalende land . I Holstein er lakris i korn eller Köm oppløst og som Swarte Sööch (nedertysk for Schwarze Sau full).

På Island er det blandede vodka-drikker med lakris. Lakrisgummiene Opal og Tópas , som er populære i landet, er begge tilgjengelige som kolsvarte alkoholholdige drikker og har en veldig skarp og intens smak. I Italia og Tyskland er lakrislikør spesielt utbredt.

Diffusjon og forbruk

Siden lakris måtte hentes inn fra Midtøsten, er lakris kjent og verdsatt spesielt i kystregioner. Dens glede er veldig utbredt. B. i kystregionene Frankrike, Italia, Skandinavia og England. I Tyskland ble lakris tidligere dyrket i forskjellige regioner, spesielt i sør, men dyrking har gått kraftig ned og drives nå bare av individuelle privatpersoner og i Bamberg av Bamberg lakrisfirma.

Nederlanderne har verdens høyeste forbruk av lakris med to kilo per person per år. I Tyskland er forbruket betydelig høyere i nord enn i sør; her forbrukes rundt 200 gram per person per år. Forbruket i Østerrike er ubetydelig.

Sammensetning av lakrisprodukter

Glykyrrhizin

Lakris kan påvirke kroppens elektrolyttbalanse, spesielt tap av kalium, og føre til høyt blodtrykk, hodepine og ødem . Denne effekten er basert på det faktum at en av hovedingrediensene i lakris ( glykyrrhizin ) påvirker mineralokortikoidmetabolismen. Den mineralokortikoideffekten av kortisol i hovedcellene i nyresamlerkanalen og dermed ekspresjonen av ENaC, ROMK, Na + / K + -ATPase, samt proteinkinasen SGK1 økes. Normalt inaktiveres kortisol i hovedcellene av 11β-hydroksysteroid dehydrogenase 2. Lakris hemmer dette enzymet. Den samme mekanismen hemmer også nedbrytningen av 4- (metylnitrosamino) -1- (3-pyridyl) -1-butanon (NNK). Som et viktig kreftfremkallende middel i sigaretten, bidrar NNK til risikoen for lungekreft. Den tyske tobakkforordningen tillater lakris å tilsettes som et aromastoff; innholdet i forskjellige merker av sigaretter kan bli slått opp på BMEL- nettstedet . Hvis det konsumeres under graviditet, kan lakris også ha en varig effekt på barns kognitive og fysiske utvikling, advarer en langtidsstudie fra Finland fra 2017.

Lakris har også en antibakteriell og soppdrepende effekt. Den antivirale effekten av den aktive ingrediensen glycyrrhizin er bevist i forskjellige studier mot HIV-1, hepatitt C-viruset og også koronavirus.

Selv om det ennå ikke er satt noen lovbestemte maksimumsgrenser for glykyrrhizin, advarer Federal Institute for Risk Assessment fortsatt mot overdreven lakrisforbruk. Lakrisprodukter som inneholder mer enn 200 milligram glykyrrhizin per 100 gram lakris må merkes som Starklakritz i Tyskland .

Salmiak-blanding

En annen karakteristisk komponent av lakrisprodukter er ammoniumklorid , også kalt salmiak (se salmiakkpastiller ). I Tyskland kan mat uten advarsel på emballasjen ikke inneholde mer enn 2 prosent salmiakk. Lakrisprodukter med høyere salmiakkinnhold må ha en advarsel på emballasjen. Dette lyder:

  1. Voksen lakris - ingen lakris til barn hvis innholdet er over 2 til 4,49%
  2. Ekstra sterk voksen lakris - ingen barnelakris hvis innholdet er over 4,49 til 7,99%

Diverse

litteratur

  • Max Wichtl: Temedisiner og fytofarmaka. 4. utgave. Vitenskapelig forlag, Stuttgart 2002, ISBN 3-8047-1854-X .
  • Tim Richardson: Søtsaker. Fristelsens historie. Bantam Books, New York, NY 2002, 2003 ISBN 978-0-553-81446-0 .
  • Klaus-D. Screech: Lakris - The Black Passion. Thorbecke, Ostfildern 2010, ISBN 978-3-7995-0291-7 .
  • Klaus-D. Screech: Lakris - Avhandling på en reise inn i verden av svart godteri. Oktober-Verlag, Münster (Westfalen) 2012, ISBN 978-3-941895-31-7 .
  • Klaus-D. Skrik: Lakrisbrosjen. Tredition, Hamburg 2019, ISBN 978-3-7482-6276-3 .
  • Gustav Hegi : Illustrert flora av Sentral-Europa , bind IV, 3. del. Side 1454-1457. Carl Hanser, München 1924; Uendret opptrykk: Weißdorn, Jena 1964, DNB 457052384 .

weblenker

Commons : Lakrisprodukter  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Lakris  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ Trevor Jones: Harrap standard tysk og engelsk ordbok. Del 1, bind LR, s. N 26 sv Negergeld. - Manfred Paeffgen: Bildet av det svarte Afrika i opinionen i Forbundsrepublikken Tyskland (1949–1972). München 1976, ISBN 3-8039-0130-8 , s. 98. - Bettina Grosse de Cosnac: En bjørn går verden rundt. Haribo - fra godteriprodusent til konge av gummibjørner. En tysk familiesaga. Hamburg 2003, ISBN 3-203-77521-2 , s. 151. - Svart kunst. I: Der Spiegel, 10. februar 1965, online .
  2. ↑ Haidi Costard: Da Nürnberg til Bärendreck kom . I: St. Leonhard og Schweinau - Mer enn et slakteri og gassverk , Geschichte für Alle e. V. , Nürnberger Bezirkhefte # 5, Nürnberg 2002, s. 48–49.
  3. ↑ Amany Abdel-Moneim: Holde kjølig i Ramadan. (Ikke lenger tilgjengelig online.) Al-Ahram Weekly, 3. september 2003, arkivert fra originalen 28. mai 2013 ; Hentet 7. august 2014 .
  4. ↑ Historien om Bamberg lakrisdyrking . Utdrag fra minnepublikasjonen for 125-årsjubileet for Upper Gardeners Association Bamberg: Fordi wos arechtä Gärtnä er, ... , Gerhard Handschuh, Bamberg 1988, OCLC 631823596
  5. ↑ a b Michael Witt: Naschkatzen, Süßholzraspler , i Die Rheinpfalz søndag 12. august 2007, s. 19.
  6. ↑ Svart lakris: knep eller godbit? US Food & Drug Administration, forbrukeroppdateringer, 25. oktober 2011.
  7. ^ Edmund Maser (2004) Betydningen av reduktaser i avgiftning av det tobakksspesifikke kreftfremkallende stoffet NNK I: Trends in Pharmacological Sciences . Volum 25: Sider 235-237, doi: 10.1016 / j.tips.2004.03.001 (engelsk).
  8. ↑ Database med tilsetningsstoffer i tobakkprodukter på BMEL-nettstedet, tilgjengelig 19. juli 2014.
  9. ↑ aerzteblatt.de: Studie: Lakris i graviditet skader utviklingen av barn , åpnet 9. februar 2017.
  10. ↑ Liqiang Wang, Rui Yang, Bochuan Yuan, Ying Liu, Chunsheng Liu: Den antivirale og antimikrobielle aktiviteten til lakris, en mye brukt kinesisk urt. I: https://www.ncbi.nlm.nih.gov . National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine, 17. juni 2015, åpnet 25. september 2020 .
  11. ↑ Hans-Peter Hanssen: Glycyrrhizin mot infeksjoner etter brannskader. I: www.deutsche-apotheker-zeitung.de. 22. januar 2010, åpnet 25. september 2020 .
  12. ↑ Christian Baillya, Gérard Vergoten: Glycyrrhizin: Et alternativt legemiddel for behandling av COVID-19-infeksjon og tilhørende respiratorisk syndrom? I: https://www.ncbi.nlm.nih.gov . National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine, 24. juni 2020, åpnet 25. september 2020 .
  13. ↑ BVL - Generelle forordninger i henhold til § 54 LFGB - lakrisprodukter med et ammoniumkloridinnhold på mer enn 2% til 7,99% og med eller uten tilsetning av fargen Carbo medicinalis vegetabilis (E 153). Til nr. 1994-006-00. Hentet 18. januar 2020 .