Kasseler
Den Kasseler , også Kassler i Østerrike Selchkarree eller Geselchtes , i Sveits røkt Rippli , utdatert (og etymologisk feil) Kassler, er en herdet og lett røkt svinekjøtt . Kasseler er laget av ribbeina (Kasseler ribbespyd, Kasseler kotelett, Kasseler laksekjøtt) , svinehalsen (Kasseler kam) , skulderen (Kasseler blad) og magen . I tillegg til bordsalt , brukes kaliumnitrit til herding for å rødme kjøttet.
forberedelse
Kasseler er en komponent av stevige gryteretter , spesielt i kombinasjon med kål - men den kan også stekes, kokes eller bakes i ovnen. På grunn av forrige herding og røyking er koketiden relativt kort. Den serveres ofte med kålrot , grønnkål , surkål eller kokte poteter . Det spises også kaldt som pålegg .
opprinnelse
Angivelig er Kasseler oppfinnelsen av en mesterslakter Cassel i Berlin på 1800-tallet.
Opprinnelsen til ordet Kasseler fra Kassel i Hessen kan ikke bevises, selv om det ble referert til det i Berlin på 1800-tallet.
En annen antagelse for opprinnelsen til ordet er muligheten for at begrepet Kasseler stammer fra Kasserolle ( fransk : Casserolle ), dvs. fra en flat gryte fra det franske kjøkkenet der kjøtt er stekt og som kan ha kommet til Berlin med Huguenottene . På begynnelsen av 1700-tallet var rundt 20 prosent av berlinerne av Huguenot-avstamning.
litteratur
- Heinrich Keim: Nord-Hessen og dens Kassler. I: Hessische Heimat , vol. 65, utgave 2/3 2015, s. 48–53.
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Duden | Kassler | Stavekontroll, mening, definisjon, opprinnelse. Hentet 6. februar 2021 .
- ↑ Kasseler: Selchkarree - Kasseler ( Memento fra 22. desember 2010 i Internet Archive )
- ↑ berlin-mitte.com: "Historie / sult og tørst"
- ↑ Kassler - en Berlin-klassiker. I: Berliner Morgenpost , 5. juni 2008
- ↑ Petra Foede: Hvordan Bismarck fikk tak i silda. Culinary Legends , Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, s. 127–130
- ↑ Hvorfor matvarer kalles det. Kassler ribbeina .