Isbiter

Isbiter med isskje

En isbit er en teknisk produsert liten del av frossent vann ( is ). Imidlertid tilsvarer formen ikke formen til en terning , men snarere en ujevn kuboid med en kantlengde på 2 til 5 cm, en sylinder , en kule , mer komplekse former som stjerner, hjerter, frukt, dyr eller udefinerte strukturer.

historie

Isbiter har bare blitt utbredt siden nesten alle husholdninger har minst et kjøleskap med fryserom. Inntil den første tredjedelen av det 20. århundre, ble isen vanligvis levert til hjemmet i form av store cuboids ( pinne is eller blokk is). Disse ble deretter lagret i kjøleskapet eller kuttet i de nødvendige delene på stedet.

Kjøleskap med integrerte isbiter og dispensere er tilgjengelig i butikkene.

bruk

Fisk i knust is i et gatemarked

Den vanligste bruken av isbiter er å kjøle ned mat. Fisk, kjøtt og andre lett bedervelige varer holdes ferske med isbiter på den vanligvis lange transportveien. Isbiter brukes også til å kjøle drikke og tilsettes direkte i glasset eller karaffelen. Kjøleeffekten skyldes temperaturutjevningen mellom isen og maten som skal avkjøles, hvorved maten blir kaldere, mens isterningen varmes opp og smelter etter en viss tid. Fortynning av drikkevarer med smeltevannet er en ulempe med isbiter sammenlignet med andre måter å kjøle på.

Når du blander cocktailer , blir ingrediensene ofte avkjølt i en cocktailrister eller i et glass mens de blandes med isbiter. Isbiter knuses ofte for cocktailer og andre drinker for å forstørre overflaten og derved øke kjølehastigheten eller for å oppnå en visuell effekt. Man snakker da om knust is ( engelsk for "crushed / crushed ice"). Kokker og bartendere bruker spesielle enheter til dette med isknusere .

I medisin brukes isbiter for å kjøle ned transplantasjonsorganer på lange reiser fra giveren til mottakeren. Avkjølingen stopper nedbrytningsprosessen .

I kjemiske laboratorier kan isbiter spesifikt avkjøle visse prosesser, for eksempel pyrolyse . Såkalte kalde blandinger tilberedes fra knust is , ettersom knust is har mye bedre kjøleegenskaper enn hele isbiter, både lokalt og over et stort område, og på grunn av større grad av deling, kombinerer den raskere med bordsalt og annet hydrofilt stoffer.

Produksjon

Kubformede isbitformer laget av silikon

Friske isbiter i en Hoshizaki ismaskin

Isbiter kan lages ved å helle vann i en form og avkjøle det til under frysepunktet . Formen på utsparingene i isbitformen bestemmer formen på de ferdige isbitene.

Bakterier blir ikke drept i prosessen. Når du reiser i tropiske land, anbefales det derfor ofte å ikke bruke isbiter, ettersom vannet som brukes ikke har den vanlige hygieniske standarden. I mai 2005 fikk over 1000 mennesker i de thailandske provinsene Lampang og Chiang Rai hepatitt A fordi forurenset vann ble brukt til å lage isbiter i en lokal isfabrikk . Selv dårlig rengjort isrom kan føre til bakteriell forurensning av isbiter, slik at produsenter av filmemballasje i dag tilbyr isterningsposer der vann kan få til å fryse uten ytterligere kontakt med luften.

Ved første øyekast virker det overraskende at varmt vann fryser raskere enn kaldt vann; dette kan forklares med Mpemba-effekten .

Det finnes isterningsmaskiner for automatisk produksjon av isbiter . Overskyede, sprukne isbiter dannes når kubene fryser utenfra og inn. Det flytende vannet som er fanget inne, utvides når det fryser og sprekker dermed de ytre lagene. Isbitmaskiner for produksjon av gjennomsiktige, homogene isbiter unngår dette ved å stivne terningene rundt avkjølte tapper lag for lag fra innsiden og ut. Til slutt varmes bollene eller pennene kort opp slik at isbitene faller av. For det meste kan du se en fordypning midt i disse isbitene. Men det finnes også isterningsmaskiner som kan produsere “ekte” hele isbiter uten uklarhet, for eksempel fra produsentene Hoshizaki eller Kold-Draft.

Under produksjonen i fryserommet oppstår luftlommer og uklarhet fordi vannoverflaten og sidene fryser samtidig, og luften forskyves systematisk i midten og til bunnen av isterningen. Der er den endelig omsluttet av små bobler som kan sees på som hvite flekker i den ellers klare isterningen.