Knok av svinekjøtt

Knok av svinekjøtt
Herdet svineknoke
Herdet svineknoke, kokt med surkål
Grillet stylte (bakt svineknoke)

Den knoke som - knoke , knoke , Haxn eller svinekjøtt , Knöchla , Hechse , Hämmchen , Botel nevnt i Hesse også hjul i Østerrike Stilt på bayerske Schweinshaxn , Fränkisch også Knöchla eller Adlerhaxe , sveitsisk Gnagi eller Wädli kalles - er en kjøttrett . Det er den delen av grisens ben som er mellom kneet eller albueleddet og tarsalleddet, og hos mennesker tilsvarer underarmen eller underbenet.

Knok av svinekjøtt er veldig stripete og omgitt av et tykt fettlag . Kjøttet er veldig mørt og aromatisk, men må tilberedes lenge. Det skal være enkelt å løsne fra beinet med alle kokemetoder , kokt eller grillet .

I det vanlige blir kalde føtter også referert til som isben.

forberedelse

Fremstillingsmetoden er forskjellig fra region til region, men det er to hovedvarianter: Selv om det for det meste herdes og deretter kokes i Nord-Tyskland og Polen , blir det vanligvis stekt eller grillet uherdet i Sør-Tyskland , Tsjekkia og Østerrike. , som gjør skallet til en smuldret forvandlet skorpe. Resultatet av dette preparatet kalles knoke, mens svineknoke alltid refererer til den kokte.

Det brukes hovedsakelig sammen med solide, enkle retter, for eksempel i Berlin tilberedt med ertepuré , i Franconia som "Kraut und Knöchla" med surkål og potetmos eller brød . Til den østerrikske tilberedningen ("stylte") tilberedes den ofte i hvitløk og karvekraft , hvorpå den plasseres i ovnen eller på grillen til huden er sprø. Stilte er tradisjonell med sennep , pepperrot (pepperrot) og eddik servert syltede grønnsaker.

Nytelsen av svineknoke blir ofte utført som en sosial begivenhet av foreninger med noen ganger mer enn 5000 deltakere. I Østerrike er det også organisert i forbindelse med Schnapsen- kortspillet som en såkalt Stelzenschnapsen , hvor du kan vinne en stilte om gangen.

etymologi

Knok av svinekjøtt

Det er forskjellige forklaringer på opprinnelsen til begrepet svineknoke . Ifølge mer utbredt, som trolig kommer fra folkeetymologi , det er avledet fra det tidligere vanlig bruk av leggen som materiale for skøytebladene, kalt islegg i norsk , å legg "leg, bein tube ". Alternativ forklaring er at knokene til det gamle høytyske tyske īsbēn tilbake, et gammelt ord fra sjargongen til jegere og leger for hoftebenet , sannsynligvis lånt fra latinsk Ischia "hip", igjen fra gresk ischíon "hip bone" som ved å skifte mening bare i NHG the Called the leg Leg.

Skaft

Uttrykkene Hachse , Hechse , Haxe går tilbake til det gammelhøjtyske hāhs (i) na "Achillessenen, knebøyning av bakbenet", opprinnelsen til det er uklart. Det er muligens relatert til den latinske coxaen "hip", noe som vil bety en endring i betydningen som kan sammenlignes med svineknoke .

weblenker

Commons : Eisbein  - Album med bilder, videoer og lydfiler
Commons : Pig Wagtail  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Eisbein  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ Grillet svineknoke Jeg er tykk! på Spiegel Online , åpnet 18. februar 2018
  2. ^ "Der Sprach-Brockhaus", Verlag Eberhard Brockhaus, Wiesbaden 1949, s. 142.
  3. ^ F. Naumann: Eisbeinessen (sammenslutningen av skipsmeglere i Hamburg). I: Hansa 2008 nr. 12 s. 52–56
  4. ↑ Theo Stemmler: Duden - Hvordan svineknoke kom inn i leksikonet: En underholdende spasertur gjennom det tyske ordet historie . Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
  5. ^ Friedrich Kluge: Etymological Dictionary , de Gruyter, Berlin / New York 1995, ISBN 3-11-012922-1
  6. ^ Friedrich Thiele: Tysk og engelsk bruk i gjensidig belysning . German Quarterly, 1938
  7. Uden Duden etymologi . Bibliografisk institutt Mannheim, 1963
  8. ^ Friedrich Kluge, Elmar Seebold: Etymologisk ordbok for det tyske språket , Verlag De Gruyter, 24. utgave 2002. ISBN 978-3-11-017473-1