Charlotte (dessert)

Charlotte med sjokolade

Charlotte er navnet på to forskjellige desserter , en varm og en kald. Felles for dem er at begge er tilberedt i en form som er foret med ladyfingers , kjeksskiver eller skiver med hvitt brød.

Varm Charlotte

Bakt Charlotte er en variant av en pudding i opprinnelseslandet England, og er forløperen til den kalde desserten. Den mest kjente er eple charlotte. For dette formålet er formen foret med smurte brødskiver, kokte epler legges på toppen og andre brødskiver eller brødsmuler på toppen . Etter baking blir charlotte snudd på hodet og serveres varm.

Charlotte russe (rundt 1900)

Den bakte Charlotte ble oppkalt etter kona til kong George III av England . , Sophie Charlotte fra Mecklenburg-Strelitz (1744-1818). Begrepet Charlotte for denne retten vises for første gang i engelske kokebøker på slutten av 1700-tallet, og på fransk noen år senere.

Kald Charlotte

Den kalde charlotten ble sannsynligvis skapt av den kjente franske kokken Marie-Antoine Carême i London på begynnelsen av 1800-tallet og er en modifikasjon av den eldre oppskriften på charlotte med varm frukt.

Charlotte Russe

Carême kalte desserten sin Charlotte à la Parisienne ; det ble senere kalt Charlotte russe i Frankrike og er kjent internasjonalt med dette navnet.

Til denne desserten er en form foret med ladyfingers eller kjeks tradisjonelt fylt med en blanding av pisket krem og bayersk krem . Charlotte blir deretter avkjølt til den er fast. Vend den ut før servering. Det er nå mange oppskriftsvarianter av den kalde Charlotte med sine egne kallenavn, noen med fruktpuré, gelé, is eller alkohol.

Stykke av en charlotte med frukt

Charlotte Malakoff

En variant er Charlotte Malakoff med mandelkrem. Den ble kåret til ære for den franske marskalk Aimable Pélissier , som fikk kallenavnet Duc de Malakoff etter den vellykkede stormingen av den russiske festningen Malakov i 1855 . I Østerrike er en variant av denne desserten, som i motsetning til en Charlotte ikke blir veltet, kjent som Malakoff-kaken .

Charlotte Pompadour

er navnet på en jordbær charlotte , som er laget av skiver av rouladesvampkake med jordbærsyltetøy. En kuppelform er foret med kjeksrullstykkene og fylt med bayersk krem, deretter dekket med kjeksbunn. Den kalde, kuttbestandige Charlotte blir kastet på en avkjølt overflate og deretter pyntet med jordbær, brannpynt og mynte.

Charlotte à la Chantilly

For denne charlotten er en kuppelform lagt med ladefingers og en Crème Chantilly fylt med knust tørket frukt. For å servere blir charlotte snudd på hodet og innrammet med sukkerholdig eller frisk frukt (jordbær, bringebær).

kilder

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food , 2.. red. Oxford 2006, artikkel Charlotte , s. 159
  • Herings Lexikon der Küche, 23. utg. 2001, artikkel Charlotte
  • F. Jürgen Herrmann, Thea og Dieter Nothnagel: Lærebok for kokker - spesialnivåer ; 2., revidert utgave; Verlag Handwerk und Technik, Hamburg; S. 329

Se også

Individuelle bevis

  1. ^ The Congress of Congress: Husholdningens stolthet; bakernes komplette ledelse . [np], 1900, s. 134–135 ( archive.org [åpnet 3. juni 2019]).
  2. ↑ a b The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931362-4 ( google.de [åpnet 4. juni 2019]).
  3. ^ New Larousse Gastronomique . Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 ( google.de [åpnet 4. juni 2019]).