Berlin mat
Den Berlin maten var inntil slutten av det 19. århundre en enkel mat, i stedet vektlegger solid smak og metning raffinement. I tillegg til ingrediensene som brukes i Brandenburg-kjøkkenet , er det formet av matlagingstradisjonene til innvandrerne fra Schlesien , Böhmen , Øst-Preussen , Pommern og Mecklenburg , samt Huguenotene fra Frankrike . Det som er slående - fra dagens perspektiv - er den hyppige bruken av den edle krepsen , som muliggjorde rike fangster rundt Berlin på 1700- og 1800-tallet.
Det preussiske - protestantiske Berlin- kjøkkenet integrerte ofte disse påvirkningene gjennom forenkling. Forseggjorte tilberedningsformer og raffinert krydder er fremmed for henne. Typiske ingredienser er svinekjøtt , gås og fisk som karpe , ål og gjedde , kål , belgfrukter som erter , linser og bønner samt rødbeter , agurker og poteter .
.jpg)
historie
1600-1900
Berlin vokste bare til en betydelig størrelse i det 18. og 19. århundre. Men allerede før det var det en transittstasjon og destinasjon for folk fra hele Tyskland og utover. Hugenottene, som ble påvirket av kalvinismen og ble akseptert på 1600-tallet, var også spesielt innflytelsesrike på kjøkkenet . De hadde med seg ingredienser som tidligere var ukjente for Brandenburg , som blomkål , asparges , grønne erter og bønner, agurk og salat, som siden har blitt dyrket i Berlin-området. Inntil da dominerte kål og rødbeter dyrking av grønnsaker på karrige, sandjord. Teltower kålrot , en liten, delikat form av den hvite kålrot , er et uavhengig produkt av den fattige jorda som er verdsatt til i dag .
Potetordren utstedt av Friedrich II rundt 1750 , som han bestemte for bønder, introduserte potetdyrking i Preussen . Kombinasjonen av saltavgift og høyt minimumsforbruk av salt fra de preussiske saltpannene i Magdeburg , Halle og Schönebeck førte til utstrakt bruk av syltet agurk og rullmopper . Hovedsakelig Spreewald agurker og pomefrukt ble importert til Berlin fra Brandenburg .
1900 - i dag
Rundt 1910 var Berlin en av verdens største bryggeristeder. Rundt 1000 bryggerier produserte øl med et bredt utvalg av merkenavn. De store bryggeriene inkludert Bötzow , Patzenhofer , Engelhardt og Landré.
Den første Green Week fant sted som en messe for landbruksprodukter i Berlin i 1926. Den dag i dag er det den viktigste messen for næringsmiddelindustrien i Tyskland.
Siden 1950-tallet har daglig matlaging , spising og drikking i Berlins husholdninger og restauranter endret seg betydelig på grunn av påvirkninger som intensivert arbeidsmigrasjon , masseturisme og økende industrialisering i produksjon, konservering og distribusjon av mat .
De typiske regionale kjøkkentradisjonene har svekket seg over hele Tyskland på grunn av det ensartede utvalget i supermarkedskjeder siden 1960-tallet. Berlin kan imidlertid betraktes som et unntak her, da byen ble utsatt for forskjellige påvirkninger når det gjelder tilgjengeligheten av produkter frem til 1990 på grunn av den politiske og økonomiske splittelsen.
Berlin-kjøkkenet ble også kjent gjennom fjernsyn i Tyskland. I serien Drei Damen vom Grill , som ble sendt på ARD fra 1976 til 1991 , inntok en snackbar i Berlin og dens tre hovedpersoner midt på scenen. Den progressive internasjonaliseringen av Berlins spisevaner og økningen i vegetariske dietter påvirket blant annet. også utviklingen i Berlin-kjøkkenet etter 1990.
Typiske retter
oversikt
_1.jpg)
Tradisjonelle Berlin-retter er Kasseler med surkål , stekt lever med eple, løk og potetmos og stekt gås med grønnkål og dumplings, svineknoke med surkål og ertepuré og storfekjøttbryst med pepperrot . Mindre måltider er poteter med bacon saus, blod og lever pølse med potetmos , kjøttboller med kapers og potetmos, kjøttboller med potetsalat , hakket svinekjøtt med løk og persille, potet pannekaker med eplesaus og pannekaker .
Fisken, som pleide å være mer på hver meny enn i dag, ble fisket fra Havel og det rike vannet rundt og blir til retter som grønn ål med Spreewald agurk, abbor i ølsaus og stekt gjedde med baconsalat. Karpe , sut , mort og den populære Havel-giksen er innfødte arter og er derfor representert på Berlin-menyen. Silda som sjøfisk er også veldig populær i mange varianter.
Typiske Berlin-retter trenger ikke nødvendigvis å stamme fra Berlin. Mesteparten av tiden kom de til Berlin med innvandrere. Egne oppfinnelser er Kasseler , Bockwurst og Currywurst .
Kjøttretter
- Herdet svineknoke med ertepuré
- Røkt svinekjøtt med surkål
- Lever i berlinerstil med epler , løk og potetmos
- Stekt gås med grønnkål og kokte potetboller
- Fricassee "Berliner Art" ( ragout laget av kylling med søtbrød og kalvekjøtt, gammel: krabber, morell og asparges)
- Bollenfleisch (løk kjøtt)
- Berliner Schnitzel (panerte og stekte kuttjuver )
- Bakt svinekjøtt
- Oksekjøtt "Berlin-stil" (kokt biff med pepperrot - saus )
- Schnitzel Holstein ( kalvekjøtt schnitzel på stekte poteter med stekt egg og hakkede kapers , servert med ristet loff toppet med røkt fisk )
- Königsberger Klopse (kokte dumplings laget av kjøttdeig og litt fisk , servert i en hvit saus med kapers)
- Buletten (patties)
- "Feil kanin" ( kjøttdeig )
- Fylt agurk (med kjøttpåfyll)
- kålruller
- Aspic kotelett og aspic , servert med vinsyre og stekte poteter
- Blod og leverpølse med potetmos
- Bockwurst
- "Stolzer Heinrich" (svinekjøttpølse i ølsaus)
→ Se også: Wurst (Berlin) for Berlin-pølser
Fiskeretter
- Bismarck sild
- rullemopper
- stekt sild
- Ålgrønn ; servert med kokte poteter og agurksalat
- Havel gik
- " Carp Polish" ( tranjer fra karpe i mørk øl - saus )
- Gjedde med smørpoteter
Eggretter
- Sennepsegg (kokte egg i sennepsaus); servert med kokte eller potetmos
- Søt og sur egg (kokte eller pochede egg i en melbasert sukkereddiksaus)
- Solegg (kokte egg syltet i krydret saltlake)
- Bondens frokost eller Hoppelpoppel
Grønnsaksretter og tilbehør
- potetpannekaker
- Stekte poteter ; servert som hovedrett med fast egg ( stekt egg ) eller som tilbehør
- Jacketpoteter og kvark med linolje ("Spreewald-stil")
- Kokte poteter med pinner (kjøttdeig, bacon eller ostepinner)
- Teltower kålrot (karamelliserte og deretter braiserte Teltower kålrot); Serveres som tilbehør til stekt gås eller and, stekt svinekjøtt, røkt svinekoteletter, tunge eller kjøttdeig
- Stew agurker; servert som hovedrett med kokte poteter eller som tilbehør til fiskeretter
- Sauerkohl ( surkål )
Sauser
- Officials Tap ( kjøttdeig - saus )
- Baconpinne
- Ostepinne
- Sennepsaus (melbasert sennepsaus)
- Dillsaus (melbasert saus)
Supper og lapskaus
- Erter
- Ertesuppe med pølse
- linsegryte
- Bønnesuppe med fårekjøtt
- Potetsuppe med pølse
Salater og sylteagurk
- Sildesalat
- Potetsalat (med majones, syltet agurk og egg)
- Agurksalat med dill
- Syltede agurker
- Søtt og surt gresskar ( biter av gresskar syltet i krydret saltlake); servert som akkompagnement til "Stolzem Heinrich" og kjøttretter
dessert
- " Berliner Luft " (vinskumkrem med bringebærsaus)
- kompott
- Valmuefrø-spill
- Rød fruktgelé
Bakeri produkter
Som et velkjent berlin bakervarer, smøres smultringer som er fylt med pisket krem, kremblader og selvfølgelig den tradisjonelle nyttårsaften og Shrove Tuesday gereichten pannekaker , ellers også Berlin . Kamerunere er laget av samme røre som pannekakene, men er ikke fylt og har form som en åtte. Schrippen er ruller laget av hvetemel med et langsgående hakk. Skomakergutter er firkantede boller laget av hvete og rugmel.
bolle
- Skomakergutter ( brødruller laget av hvete og rugmel)
- Schrippen ( brødruller laget av hvetemel)
- Knüppel (lang rull med en porsjon melk og smult i deigen)
- Sliverboller
Brød og pålegg
- Hele hvete ruller med syltetøy eller honning til frokost
- Kjøttdeig : kjøttdeig av svin , krydret med salt , pepper , sennep og hakket løk
- Svinebrød
- " Strammer Max "
Kaker og bakverk
- Griseører ( butterdeig i form av to spiralformede spiraler)
- Pannekaker (kjent andre steder som "Krapfen" eller "Berliner")
- Smultringer (ringformet fettbakte brannkaker med glasur)
- Cream puffs (runde brannkjeks med fylling av pisket krem )
- Kjærlighetsbein (avlange brennkaker med kremfyll )
- amerikansk
- Berliner Napfkuchen ( kake laget av gjærdeig med rosiner )
- Streuselkuchen ( arkkake laget av gjærdeig med smuldring )
- Berliner kake ( hasselnøtt - kort kringle , med solbær - gelé fylt med vanilje - fondant glasert )
- "Berliner Art" ostekake , kvarkmasse (hvit ost) med rips og rom, bakt på kakdeig
drikkevarer
Alkoholholdige drinker
.jpg)
Berlin ser tilbake på en lang bryggetradisjon . Den vanligste typen øl er Pilsener . For Radeberger-gruppen som tilhører Berliner-Kindl-Schultheiss bryggeri er den største ølprodusenten i byen. Ølene som er brygget der, Berliner Pilsner , Berliner Kindl og Schultheiss, er verken blant de mest solgte merkølene i Berlin eller i Tyskland. Den Berliner Weisse er et hveteøl som bare er brygget i sommer, og er drukket med sugerør laget av hvit øl boller som "Hvit grønn" eller "hvit rød" (med en dash av Woodruff eller solbærsirup ).
Vinmessen har blitt holdt i Berlin en gang i året siden 1992 . Med mer enn 46.000 besøkende og over 400 internasjonale utstillere i 2016 er det den mest vellykkede offentlige utstillingen i sitt slag i Tyskland. The Bar Convent Berlin er en årlig bar og drikke rettferdig.
Ikke-alkoholholdige drikker
gastronomi
Restauranter
Topp gastronomi har utviklet seg i Berlin siden tidlig på 2000-tallet: I 2017 var det til sammen syv restauranter som ble tildelt to Michelin-stjerner . Ytterligere 14 restauranter fikk en stjerne. I de tyskspråklige landene var Berlin byen med de mest populære restaurantene i 2017. Restaurantene som hver ble tildelt to stjerner var Rutz ( sentrum ), Facil ( Potsdamer Platz ), Fischers Fritz (sentrum), Horváth ( Kreuzberg ), Lorenz Adlon spisestue (sentrum), Reinstoff (sentrum) og Tim Grov (Kreuzberg). Enstjernershotellene er 5 - cinco av Paco Pérez , Bandol sur Mer , Bieberbau , Cookies Cream , einsunternull , Frühsammers Restaurant , Golvet , Hugos , Markus Semmler , Nobelhart & Schmutzig , the Pauly Saal , Richard , Skykitchen og tulus lotrek (per: Guide Michelin 2018).
Borchardt , Lutter & Wegner , Grill Royal og House of Weekend er også kjente restauranter i Berlin .
Barer og ølhager
På pubene, som tradisjonelt ikke har portforbud i Berlin , serveres øl, rollmops , kjøttkaker og sylteagurk med et glass øl til tidlig på morgenen . Ølet er for det meste en lett hoppet pils. Også bockøl har en lang tradisjon i Berlin. Kjente puber og ølhager i Berlin inkluderer: den Felsenkeller , den Prater og Pfefferberg .
Snacks
.jpg)
- Currywurst , populær som en matrett fra Berlin siden 1950-tallet i hele Tyskland
- Doner kebab , populær som snacksrett fra Berlin siden 1970-tallet i hele Tyskland
- Konnopkes matbit
- Karriere 36
Kafeer
økonomi
Markedshaller og handel
Den Kaufhaus des Westens (KaDeWe) er den største varehus i Tyskland og er kjent for sitt eksklusive utvalg . Delikatesseavdelingen har vært den største matavdelingen i et varehus i Europa siden slutten av 1920-tallet .
Kjente dagligvarekjeder fra Berlin inkluderer delikatesseforhandleren Lindner og det økologiske matfirmaet Bio Company . Delivery Hero , en operatør av internettbaserte matleveringstjenester, ble grunnlagt i Berlin.
Den Spätkauf eller “Späti” er et vanlig begrep, særlig i Berlin, for en butikk som er åpen utenom normal butikk åpningstider og hovedsakelig tilbyr drinker og et lite utvalg av dagligvarer.
Den Berlin engrosmarkedet ligger i Moabit distriktet . Rundt 300 grossister tilbyr matvarer og tjenester her. Produktspekteret på markedet spenner fra frukt og grønnsaker ( Fruchthof Berlin ) til kjøtt- og pølseprodukter, sjømat, fersk fisk og frossen fisk, drikke, ferdige produkter , spesialiteter og delikatesser.
Den Dong Xuan Senter i Lichtenberg huser kommersielle grener som spesialiserer seg på engros av asiatiske produkter. Det er for tiden en av de største i sitt slag i Tyskland.
Bedrifter
Den august Storck KG er en konfekt produsent basert i Berlin siden 1998. Med en årlig omsetning på ca to milliarder euro det den største næringsmiddelselskap i byen. Noen av de mest vellykkede produktene fra Storck inkluderer: Knoppers , Lachgummi, Mamba, Merci , nimm2 , Super Dickmanns, Toffifee og Werther's Original .
The noise GmbH er i 1918 som et konfektfirma , etablert på sjokoladeprodukter fra fin kakao .
Florida Eis er et kjent ismerke fra Spandau utenfor byens grenser .
Det tyske hovedkvarteret til Coca-Cola AG er i Friedrichshain .
Produksjonslokaler
I Neukölln produseres det årlig 20.000 tonn rå marsipan, som eksporteres til hele Europa.
Den Frei Lebensmittel GmbH & Co. KG Produksjon & Sales er en produsent av frosne produkter og andre lettere mat (pasta, baguetter og snacks), med hovedkontor i Berlin. Selskapet er for tiden en av de største produsentene av frosne pizzaer i Europa.
De Kaplan Döner Produktion GmbH leverer rundt 1000 snackbarer i Berlin, og en av de største Doner produsenter i Europa.
Bahlsen , en tysk familiebedrift i bakeribransjen med base i Hannover , driver et av sine største anlegg i Berlin. I Tempelhof- fabrikken produseres det årlig rundt 30.000 tonn kjeksprodukter som er beregnet på det tyske og internasjonale markedet.
litteratur
- Johannes J. Arens: Referanse Berlin: Om kulturen med å spise og drikke i hovedstaden , Past Publishing, Berlin 2010, ISBN 978-3-940621-22-1 .
- Klaus-Jürgen Boldt: Hus og kjøkken i Berlin og Brandenburg . Buchverlag für die Frau, Leipzig 1999, ISBN 3-932720-85-7 .
- Charlotte Guiard: Paddockers and Bean Eaters - Berlin Huguenots and the Foods , i: Huguenots , No. 1/2001, s. 3-18.
- Olaf Kappelt: Friedrich the Great - mine matlagings- og kjøkkenhemmeligheter , Berlin-historica Verlag, 2. revidert utgave 2009, ISBN 978-3-939929-13-0 .
- Brigitte Karch: Kjøkken i Berlin og Mark Brandenburg . Manfred Pawlak Verlag, 1991, ISBN 3-88199-898-5 .
- Bernhard Schambach: Deilig fra det gamle Berlin-kjøkkenet. Retter med historie fra Berlin og Mark Brandenburg. H.-P. Kock, Bielefeld 1987, ISBN 3-921991-08-0 .
- Wolf Thieme / Siegfried Rockendorf: Berlin koker . Verlag Wolfgang Hölker, Münster 2000, ISBN 3-88117-540-7 .
- Berlin lager mat , Neunplus1 Verlag, Berlin 2009, ISBN 978-3-936033-30-4 .
weblenker
Individuelle bevis
- G Henry Gidom: Berlin og dets bryggerier. Komplett katalog over bryggesteder fra 1800 til 1925. Berlin 2016 (3. reviderte og oppdaterte utgave)
- ↑ Tysklands største ølmerker , Statista, åpnet 28. november 2017.
- ↑ Messe Berlin blir arrangør , Gourmetwelten, åpnet 16. november 2017.
- ↑ Tre nye stjernerestauranter i Berlin . Berliner Morgenpost , 14. november 2017, arkivert fra originalen 15. november 2017 . .
- ↑ Antonia Meiners: 100 år med KaDeWe . Nicolai, Berlin 2007, s. 121.
- ↑ Online-begjæring ønsker å redde Berlin Spätis . I: Berliner Morgenpost
- ↑ Et fargerikt stykke Vietnam i industriområdet Lichtenberg . På: rbb , åpnet 19. november 2017.
- ↑ Storck: Our Story, åpnet 14. november 2017.
- ^ Chronicle fra Rausch-hjemmesiden, åpnet 14. november 2017.
- ↑ Marsipan fra Neukölln ( Minne til originalen fra 19. november 2017 i Internettarkivet ) Info: Arkivkoblingen ble satt inn automatisk og er ennå ikke sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. , Radio Eins, åpnet 14. november 2017.
