Applejack

Applejack og en Jack Rose Cocktail

Applejack (også kalt Apple Brandy ) er en ånd laget av epler, i dag alltid laget som en fruktbrennevin . Drikken var spesielt populær i de britiske koloniene i Nord-Amerika fordi den var relativt enkel å lage av et mye brukt råstoff og var lettere å lagre og transportere enn for eksempel cider eller eplejuice . Applejack var spesielt populær i delstatene Nordøst og Nordvest .

historie

I noen tilfeller ble Applejack destillert fra cider, men mer vanlig var den såkalte frysedestillasjonen eller jakken - cider ble lagret utenfor huset om vinteren, og det frosne vannet ble regelmessig samlet slik at alkoholinnholdet i væsken økte utover vinteren til neste vår ble det en ånd. I dag er nesten ingen Applejack laget med denne prosessen i USA lenger, de få aktive produsentene destillerer Applejack som andre brennevin.

Det første stedet Applejack ble laget i bulk var New Jersey . På grunn av det ofte høye alkoholinnholdet og uforutsigbare konsekvenser, fikk Applejack kallenavnet Jersey Lightning . Andre kallenavn var cider olje og lock kjeve drink .

I 1830 var det 430 Applejack-destillerier i New Jersey. På grunn av konsentrasjonen og utviklingen mot større operasjoner var det fortsatt 60 destillerier i den sørlige delen av New York State i 1890 og 70 destillerier i New Jersey har overlevd fra 1892. Sammenlignet med calvados er smaken av applejack mindre subtil og varmere.

Hjemmeproduksjon av Applejack var upålitelig, og resultatene av denne prosessen var av veldig annen kvalitet. Applejack skaffet seg derfor tidlig et rykte for å smake dårlig, sette helsen i fare og føre til overdreven støy. Etter at stillbilder og mer profesjonelle metoder for å lage brennevin hadde spredt seg i koloniene , mistet Applejack sin betydning relativt raskt. Spesielt førte begynnelsen avholdsbevegelse og forbud i USA til en kraftig nedgang i bransjen. På begynnelsen av 1900-tallet ble tusenvis av epletrær ødelagt på grunn av avholdenhetsbevegelsen, hvorpå epleprodusentene konsentrerte seg om produksjonen av bordepler. Applejack forsvant nesten helt fra den amerikanske drikkemenyen etter Prohibition.

Den eldste brennevinprodusenten i USA, Laird & Company , fra Monmouth County i New Jersey sporer sin kontinuerlige kommersielle produksjon - bortsett fra tidspunktet for forbudet - tilbake til år 1780, men det har vært poster siden 1698 som viser at i The Laird Applejack-familien produserte. Robert Laird forsynte blant annet drikkene i George Washingtons tropper i 1760 . Fram til 1970-tallet var Lairds Applejack ren destillert eplejuice. I 2011 produserte de omtrent 95 prosent av applejack produsert i USA. Standardoppskriften deres består av 35 prosent eplebrennevin og 65 prosent nøytral alkohol med 40% alkohol. Applejack lagres i to år før den blir markedsført. Lairds produserer også andre Applejacks, som fremdeles bare består av stekte epler. Eplene som Applejack er laget av, er hovedsakelig av Winesap- sorten , da disse produserer et spesielt høyt alkoholinnhold under gjæring. Den mest populære cocktailen laget med Applejack er Jack Rose .

litteratur

  • Harry Bischoff Weiss : Historien om applejack eller apple brandy i New Jersey fra kolonitiden til i dag . Trenton 1954.

weblenker

Commons : Applejack  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Merknader

  1. ↑ Gerald Carson: The Social History of Bourbon , University Press of Kentucky, 2010, ISBN 0813126568 , s.5 .
  2. ^ A b Andrew F. Smith: Applejack , i: Andrew F. Smith (red.): Oxford Companion to American Food and Drink , Oxford University Press, 2007, ISBN 0195307968 .
  3. ^ A b Paul: American Apple Brandy at Swig Well , i: The Cocktail Chronicles , 8. november 2011.
  4. ^ A b Troy Patterson: Applejack , i: Slate , 7. desember 2011.
  5. ↑ a b Frank J. Prial: One Family's Story: Apples to Applejack , i: The New York Times , 4. mai 2005.