Alinea (restaurant)

Kandisert og tørket tunfisk

Alinea er en restaurant i Chicago som har blitt tildelt tre stjerner av Michelin-guiden siden 2010 . Kokk Grant Achatz driver restauranten, som spesialiserer seg på molekylær mat , sammen med Nick Kokonas.

historie

Restauranten åpnet 4. mai 2005. Den typografiske karakteren Alinea ble valgt som et navn for å symbolisere nye ideer innen kulinarisk kunst. Det brukes som et tegn for eksempel på servietter og menyen i restauranten. The Wall Street Journal beskrev det i 2008 som den mest radikale restaurant i USA ( "landets mest radikale restaurant"). I 2010 mottok restauranten tre stjerner i den første utgaven av Michelin-guiden dedikert til Chicago.

Sam Sifton fra New York Times rapporterte i anledning prisutdelingen at reservasjoner måtte tas mer enn en måned i forveien, og at det måtte betales et gebyr i tilfelle manglende oppmøte. Samme år uttalte Achatz at restauranten ville tjene en million dollar i fortjeneste i et godt år. I 2011 var Alinea den eneste trestjerners restauranten i Chicago. Høsten 2012 byttet Alinea og Eleven Madison Park , en restaurant i New York, også tre stjerner av Michelin-guiden , sine kjøkken i fem dager hver .

Meny

SVART TRUFFLE, beskrevet i menyen som følger: "eksplosjon, romaine, parmesan".

Wall Street Journal skrev i 2008 at måltidet varte i rundt fire timer og inneholdt 25 retter. Først på slutten får kunden kveldens menykort. Kursene er gruppert rundt vanlige vanlige ingredienser og ligner mer på forretter. Kortet er ment som en suvenir. En vegetarisk meny kan serveres på forhånd. I 2010 kostet et måltid for to inkludert matchende viner uten tips $ 790.

En av klassikerne på Achatzs kjøkken er svart trøffeleksplosjonen, som han har jobbet med siden han ble ansatt i The French Laundry, og den ble også servert i Trio, hans forrige arbeidssted. Det er en raviolo , hvis innhold eksploderer i munnen når den tygges og derfor smaker spesielt intens.

Personell og utstyr

Klærne til staben kommer fra Ermenegildo Zegna . Menykortet har et spesielt design: et bobleelement skiller navnet på hvert kurs fra beskrivelsen av de essensielle aromaene og de tilhørende vinene.

arkitektur

Både interiøret og utsiden av restauranten blir beskrevet som minimalistisk. Fasaden avslører ikke restaurantens navn.

  • Alinea ligger i midtbygningen

  • Menyen fra 26. mai 2012 med 18 retter

  • Gi Achatz mens du serverer

Priser (utvalg)

litteratur

  • Grant Achatz: Alinea , Ten Speed ​​Dress, Berkeley, California 2008. ISBN 978-1580089289
  • Grant Achatz, Nick Kokonas: Life, on the Line: A Chef's Story of Chasing Greatness, Facing Death, and Redefining the Way We Eat , Gotham Books, New York 2011. ISBN 978-1592406012 (I den andre utgaven 2012 med et nytt etterord .)

weblenker

Commons : Alinea  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ http://www.facebook.com/alinearestaurant/info
  2. ↑ a b c https://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,2036155,00.html
  3. ↑ a b c http://online.wsj.com/article/SB122911869435602737.html
  4. ↑ a b http://www.nytimes.com/2010/11/17/dining/17alinea.html?_r=0
  5. ↑ http://chicago.cbslocal.com/2011/11/17/alinea-stands-alone-in-chicago-michelin-guide/
  6. ↑ Madison Parl og Alinea på Nytimes.com
  7. ↑ http://www.bloomberg.com/news/2011-04-27/alinea-s-sublime-chemistry-l2o-s-toro-top-chicago-list-review.html
  8. ↑ https://content.alinearestaurant.com/html/pages/collaborate/collaborate_top.html  ( siden er ikke lenger tilgjengelig , søk i webarkiver )  Info: Linken ble automatisk merket som defekt. Sjekk lenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.@1@ 2Mal: Dead Link / content.alinearestaurant.com