Aligot
Aligot eller Aligot de l'Aubrac er et system som opprinnelig ble utviklet av munker for tilberedning av måltider for pilegrimer og senere bondedisk av Aubrac fra poteter og ost . I dag er det vanligvis servert som en siderett.
historie
Aligoten er en Aubrac- spesialitet som ble tilberedt i en annen form i klosterkjøkkenet til Aubrac sykehus før poteten ble introdusert til Europa for å imøtekomme pilegrimer som reiser gjennom. På den tiden var aligoten en tallerken laget av buljong og brød og ost oppløst i den, som ble servert til pilegrimer på vei til Santiago de Compostela . Etter pilegrimsvandringens tilbakegang ble aligoten mat til fjellbøndene, som laget det til eget forbruk i sine buroner , steinhytter på Aubrac høye platåer, bebodd om sommeren. Det var først på 1700-tallet, da brød uunngåelig ble erstattet av poteter etter en dårlig innhøsting, at aligoten ble til i sin nåværende form. Med den landlige utvandringen siden 1700-tallet nådde maten Paris og deretter hele Frankrike, og endret seg fra et fattigmåltid til en festlig rett.
forberedelse
|
|
|
|
Forberedelse i husholdningen
|
Forberedelse på en festival, 2008
|
I husbygdene i Auvergne var forberedelsen av aligotten ofte mennenes jobb på grunn av den store krefter som kreves for å skjule osten. Dette gjaldt spesielt bryllup og landsbyfestivaler når den nødvendige mengden var veldig stor.
Hovedingrediensene til aligoten er potetmos, tome fraîche og for det meste hvitløk . Tome fraîche er en lett gjæret, usaltet og kraftig presset kremost som, avhengig av region , er hentet fra produksjonsprosessen til Laguiole , Cantal eller Salers . Tome fraîche de Cantal, hvis tekstur ligner mozzarella, brukes til aligot .
Aligoten tilberedes i mange varianter. En klassisk oppskrift er basert på kokte melete poteter som er moste med smør, melk, hvitløk, pepper og av og til tilsatt krem eller crème fraîche . Andelen ost varierer fra omtrent halvparten av mengden poteter til en veldig rik aligot med poteter og ost i like store deler. Den tynt skivede osten piskes inn i den varme potetblandingen til den har smeltet. Da kan den tøffe aligoten trekkes ut mer enn to meter med en skje. Det forbrukes umiddelbart i denne tilstanden, enten alene eller som tilbehør til lokale pølser eller stekt bacon. Det anbefales også til stekt lam og kan for eksempel forbedres med svarte trøfler . I dag pakkes ferdiglagd aligot i kjøledisker og til og med tilbys som et frossent produkt.
weblenker
- Le guide de l'aligot (fransk)
støttende dokumenter
- ↑ a b c d Jill Norman: aligot . I: Catherine Donnelly (red.): Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press, Oxford 2016, ISBN 978-0-19-933088-1 , pp. 12-13 .
- ↑ a b Le guide de l'aligot. Hentet 31. januar 2020 (fransk).